烤乳猪是海口的一道风景。海口城市改造比内地至少晚个十来年，还有不少旧城区，没有象“北上广”被改造得只剩下“大肠”,“大动脉”，街头巷尾的“小肠”，“毛细血管”，那才是普通百姓休养生息的天地，它体现了市井生活的丰彩多姿，民间的热情活力，自然也延续着城市文脉。

图中可以看到，就是几个普通当地小青年，烤具也极其简陋，就是一个特制的长方型铁槽，把小猪用几个棍子固定成扁平，用碳，明火烤，土办法烤出来的猪却是干干净净，油光发亮，怪诱人的。一般下午3，4点种开始，5点种左右就见各个熟菜摊。下班路过，斩一块刚出炉的烤肉，没有哪个城市比海口人更有口福，极容易享受这道美食，它是那样地普及！

马路烤乳猪胜过饭店里的高极制作，皮糯，肉嫩，带有浓浓的碳香儿。这种原始烤法在其它大城市很少见，上海要在有点档次的饭店，要有经验的厨师，价钱也不菲，吃的人有限，最多是尝尝鲜儿，不可能隔三差五地就猛吃一顿。

烤乳猪在西餐中也是一道名菜，我在西班牙亲戚家吃过，用烤箱烤，见图，你可以看到色，相都不如海口街头摊子的土法烤制。烤乳猪最重要的就是火候，特别是肉皮，过火就变僵咬不动。每年圣诞节第二天亲友都在这个亲戚家聚会，那是他家特色，当整只精彩的烤乳猪端上时，总是一阵欢呼，这就是这道菜的魅力！

不过与其说是我爱吃，不如说是爱看，看一只小猪加在火上，反复翻转，那几个小伙子用臂膀打造的转炉，这可能是老祖类人猿传下来的烤法，博物馆里有蜡象，而那几个小伙子也不介意拍照，生性厚道。

别看烤乳猪算是比较名贵的菜，在海口也要买40，50元左右一斤，不过我并不觉得特别好吃，因为心理上就觉得没长成的小猪远没有大膘猪的肉香，这只是一道工夫菜，上海话叫噱头，就是看点，卖点！

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