Twin Fin II是双立人家到目前（2020.04.03）为止最新的厨刀系列，大约于2019年底出现在双立人德国官网，目前市场上还不多见，俺差不多在第一时间入手一把试用之后谈一下感受。

可以说Fin II跟现存双立人家嫡系所有厨刀系列风格都不一样，无论造型设计还是材质包装，可以说是真真正正的全新系列。（然而实际上Fin系列在2013年左右最先在双立人日本出现，不过Fin采用的钢材为双立人普通系列的所谓“  特殊不锈钢”，而Fin II升级材质为“N60”。）目前Fin II只有少数几个刀型的产品面世，感觉类似试水之作，能走多远尚且未知，表现如何且看下文。

技术参数：

刀身钢材：N60（这个名字第一次在双立人产品家族出现，没有任何相关信息），官方给的硬度是60。

刀柄材质：18\10不锈钢。

刃长20厘米，最宽处约4.5厘米，最厚处约1.7毫米，重170克，产地日本，德国官价99.95欧，实际入手价62欧。

开箱：

德国同类产品普通包装。塑料外壳黑色纸盒绒内衬，包装及纸盒内部印有关于产品特点和维护保养的简要说明，保护产品的同时让用户对产品也有了一定的了解。不过，可以发现这个包装和双立人现有的主流产品包装在很多细节上都有区别。

对比图：

旁边的是双立人Pure主厨，可以看出包装盒的尺寸刀尖保护套内部固定以及产品名称布局造型都发生了微妙的变化。不知这个变化是否会成为双立人将来的统一标准。

第一印象：







惊艳。可以说Fin II这长相在双立人家族中是绝无仅有的。科幻的全金属刀身，非德式传统刀片更接近日式牛刀，特殊设计造型另类的刀柄，这一切让这把Fin II绝对可以成为厨房中吸睛的存在。拿起来的第一感受是轻，但是相当趁手，这个造型古怪的刀柄握在手中有一种“长在一起”的感觉。

做工：

刀尖部分略向右偏，上来先减一分。

刀刃开的倒是整齐而均匀，左右对称干净漂亮。

各个棱角打磨的相当平滑干净，虽然刀身刀柄材质不同然而却完全找不到任何衔接的痕迹，所有金属纹理过渡均匀而自然，俺现在也不确定这把刀的连接处在哪。刀背棱角同样经过打磨，可以放心大力用手指从上面划过而不用担心受伤。

这个手柄需要着重谈一下：





可以说Fin II的手柄形状是个完全的不规则形，貌似它集合了好几款产品的成功之处：半弧形的指称很像1731；刀柄侧面看的厚度变化类似WMF的Chef Edition；侧面逐渐变窄而正面则加宽的造型让人马上想起Chroma的保时捷 type 301（国内拓的海鸥系列也是如此）；而那防滑的黑色凹痕和全金属感又会让人想起具良治。可以说这个手柄考虑到了使用中可能遇到的方方面面，因此可以说Fin II的手柄是目前俺测试过的所有产品中手感最强的——不过俺个人感觉如果Fin II的手柄能够再粗那么一点点感觉会更好——换句话说可能这种非“普世设计”的造型如果手大的人使用可能会稍稍觉得小了一点，而且对于习惯传统厨刀的来说它的重量有点飘。

说一个不足：就是这把Fin II刀背的打磨并不是整个的，而是大约只磨了刀柄端的一半，而刀尖端还保持着刀坯的原始状态，这个变化毫无过渡看着非常碍眼。

初始锋利度和实战：

可以这么说，这把Fin II的锋利度已经明显超过双立人普通系列以及主流德国品牌厨刀的平均水平，完全不输于  双立人家最强的Cermax系列以及Miyabi顶级系列。这个已经不是“近距离勉强断发”而是几乎接近玩家磨刀练习能达到的超级锋利程度。个人认为这种锋利度已经是厨刀日用范围的极限，再进一步提升锋利度是可以，但获得的收益对比消耗再考虑普通用户的使用技术和维护需求已经没有什么意义。直接的结果就是用这把刀切割煮熟的牛肉薄而不散，切青菜类似“无感”而过。然而，由于这把Fin II的刀身相当的单薄几乎就是向着三德看齐的节奏，所以诸如切南瓜玉米鸡腿之类的普通主厨刀能干的活还是让它避免吧——至少等俺先测试过之后= = 当然还有一个原因就是这把刀所采用的材质“N60”性能不明。

这个全新的“N60”是目前双立人仅在Fin II上使用的材质，官方硬度60，然而其他更详尽的资料一律找不到。  通过官方的描述看不到任何实质的内容。不过根据“健康市场环境下一分钱一分货”的道理，虽然这个“N60”的硬度也达到了60但料想性能上不会高于双立人应用于Miyabi的VG10SG2FC61之类。当然，实际怎样俺会进一步测试，主要就是要知道保持性。因为单纯说设计Fin II相当优秀，如果再拥有足够的保持性那么100欧的价格德国设计日本制造的出身会让Fin II有望成为接替四星超越Pro的家族新秀。

只看目前Fin II的表现俺可以这样打分：

包装：8\10

做工：8\10

手感：9.5\10

初始锋利度：9\10

实战：8.5\10

价格：8.5\10

综合评分：8.8\10

随着试用感受随时更新。 待续。

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在不胡乱使用的前提下（不无脑乱砍硬物，不在硬质材质上切割食材等）以最恶劣的方法（每顿饭都要用，而且  肉类蔬菜软的硬的都要切到，而且，切完后不洗不刷保留食材汁水一塌糊涂的情况下直接放着，下次用之前只是  水冲）使用三天说说最新感受。

保持性：正常处理食材并没有感受到明显的变化，但是，断发已经完全不可能。虽然这个“N60”材质官方给的硬度是60但目前这个成绩并没有比传统的X50有什么明显高明，或许时间再长久一点会更明显。

手感：长久实战后感觉这个把手还是细了。这个握着少了一点那几款经典厨刀的充实安全感，只要再粗那么一点就好。可惜了。

防锈能力：理论上这个新材质的碳含量要更高防锈能力比传统材质要低，不过官方确定这个可以进洗碗机所以也不会太差。不过实际操作感觉这个的防锈能力比起双立人其他普通系列的还是差了那么点，简单的说，它绣了。俺个人相信图上那几个斑点是比较典型的不锈钢锈斑。虽然俺的测试方法过于狠毒但没有极端的使用没法更快更直接的了解产品新能。当然，这种用法如果是传统碳钢或者防锈能力不够的普通产品就早锈得要不得了。

综上所述，这把双立人的Fin II的保持性并没有比普通产品有太高的优势（更长久的测试还会继续，到时报告  结果），手感的好感有所下降，防锈能力的下降意味着需要相对更多维护，因此修正评分如下：

包装：8\10

做工：8\10

手感：8.8\10

初始锋利度：9\10

实战：8\10

价格：8\10

总评：8.3\10