关于刀具的“锋利度”描述一直有各种各样不同的用词，但总体缺乏一个统一量化的体系。虽然国际上也有相应的规定但对于普通人来说貌似不太直观。个人斗胆原创一套锋利度分级体系并以此为基础在评测文章中描述产品。

采用满分10分制。

个人认为作为“实用”型的工具，厨刀如果“过于”锋利就失去实际意义，所以对于满分10分个人的定义为：玩家自己磨刀能达到的极限锋利。已接近“吹毛断发”的程度，一般情况下任何普通产品怎么都不可能达到这种锋利度。达到这种锋利程度的刀基本也不是拿来用的。

9分为“断发”程度。所谓“断发”是指取一根头发捏住用刀锋从任意角度轻轻滑过可断。断点离手捏的地方越远则越锋利。断发程度的锋利在厨刀领域其实也已经远远超过实用需要了，而且即使再好的刀磨到断发程度给普通人日用也挺不过几顿饭。只有少量以锋利为卖点的厨刀品牌能做到一上来就可轻松断发。

8分为“砍发”程度。“砍发”是指找一根长头发捏住一头让其自然下垂，挥刀横砍可断为通过。砍发比断发要容易，能断发的一定能砍发，反过来则不一定。目前主流德国厨刀品牌的初始锋利度起点为砍发。

7分为“S形削纸”。这个是指取一张A4打印纸厨刀可以以曲线走向切割。

6分为“削纸”。是指可以平滑流畅直线削A4打印纸。这个水平为个人规定的一般品牌出厂锋利度及格线。

5分为普通用户日用可以正常切割食材所需的锋利度。一般情况下新刀的出厂锋利度都会远高于这个水平。

4分为普通用户日用可以勉强切割食材所需的最低锋利度。

3分及以下对于普通人来说已经可以明显感觉到刀钝了。

由于测试的都是新刀理论上不会出现低于6的水平。

如果各位在阅读中还有什么疑问欢迎随时提出。