过程如下：

鱼就是越南鲶鱼肉，切成条用面和鸡蛋浆好，锅还是那个不锈钢炒锅。

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预热过程真的不再赘述了= = 温度到了下鱼。一如既往一开始鱼肉完全贴在锅底。耐心等。一会功夫拿筷子试着推能推动了就可以了。这个时间比煎肉排的要短。需要注意的是如果还粘着就让它再粘一会，不多久就没问题了。千万别楞推，鱼肉非常不结实，楞推的结果就是鱼肉一下子就碎了然后整个贴在锅底再也别想下来= =
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一面煎好后拿筷子翻个煎另一面。操作正确的话如图鱼条会完全的不粘，在锅底怎么滑动都没事。
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一批煎好换下一批。
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一斤鱼全煎完了锅底还是干干净净，鱼条一根是一根清清楚楚。
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留底油放俩小辣椒炝锅。
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煎好的鱼条回锅稍微煸炒。真的只能是“稍微”，劲大一点就都碎了。
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倒入备好的酱汁大火烧开转中火稍炖一会。
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汤汁快烧干时出锅装盘。
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整个做完锅里依然非常干净。当然一个前提是这个酱汁里没放淀粉= = 如果有淀粉就完全是另一种景象= =
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