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材料都准备好，这次还是用的电磁炉。


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一如既往先预热，达到温度要求后放油。这里说明一点，因为不锈钢炒锅的表面非常平整光滑所以油可以非常平的摊开从而即使放很少的油也会让人从视觉效果上觉得多（如上次的照片），这次为了演示效果刻意放了更少的油。（其实烹饪某些食材的时候完全不放油也是可以的，只是比较难吃而已。——俺非常不理解现在的很多人玩命追求所谓“炒菜不放油”以及“无水炖肉”，你到底想表现什么？少油为了健康也就算了，炖肉不放水那叫炖吗？你敢里面酒也不放吗？还是被很多忽悠广告把脑子都弄傻了？——当然放油多会相应减轻粘锅的现象，但效果微乎其微。想纯靠放油不粘除非油多到让食材悬浮起来——当然俺们管这一操作一般称作“炸”= =）


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把一汤勺鸡蛋浆倒进锅里。


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把锅端起来把鸡蛋浆转圆了。


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拿铲子尝试着从边缘把鸡蛋饼铲起一部分，一开始还是会有点地方粘住，但轻推几下就可以下来而且不会粘在锅底。这个时机和手感需要练。手感差的粘的地方楞铲还是可能会彻底粘上。如果操作全部正确现在鸡蛋饼应该可以在锅底自由滑动了，手艺好的此时可以直接把鸡蛋饼从锅里扔到半空翻个~


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一面好了另一面就容易多了（因为那一面基本已经是干的状态了），这一面稍稍烙一会就可以直接出锅了。


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可见如果操作正确做完鸡蛋饼的锅底是完全干净的，一点都没粘。


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