加载中…关于不锈钢炒锅粘锅现象的分析以及解决办法和注意事项
(2016-04-11 01:02:21)
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厨房德国美食菲仕乐不锈钢炒锅 |
分类： 厨房 |
当代大品牌不锈钢炒锅是好东西，干净结实漂亮省火少油烟，但对于不会用的人来说一个很要命的问题就是炒菜粘锅。不少人粘锅之后怀疑买到假货甚至开始怀疑产品本身的质量，殊不知自己使用不当是造成粘锅的主要原因。之前也有不少人问过这个问题，现在这里集中分析解答一下到底为什么会粘锅，怎样才可以减少粘锅的现象。
首先说不带图层的纯不锈钢锅会粘锅，但如果使用得当在大多数情况下可以大大减少甚至完全避免粘锅的现象。想完全不粘请用带涂层的不粘锅，又没涂层又不粘锅的不锈钢锅现阶段不存在。
关于不锈钢炒锅粘锅的原因：国外有神人做过分析，其认为不锈钢材质的表面是有微小的孔隙，当锅被加热时因为热胀冷缩这些小孔隙会被挤压变形从而造成大小不一，如果在这个时候放入食材会因为不锈钢表面的不均匀性而发生粘连现象。这个说法俺不知道是否权威但如果锅没被充分稳定加热就放入食材那么确实会粘。另外碳化的食材一定会粘，所以一定不能让食物糊。不锈钢锅超强的导热能力如果大火的话可以瞬间让食材碳化（不必怀疑俺自己已经经历过了=
=），因此使用这些大品牌高档锅具的一个重要前提就是一定不能大火。中小火足够。大火一定会粘。且大火空烧会严重损害锅的寿命。电炉不要超过三分之二最大功率，电磁炉不要超过一半最大功率，明火自己看着办。=
=
综合以上两点正确的不锈钢炒锅使用方法如下：
1.锅首先要预热。这时火大点无所谓，但真正开始炒了一定要转小火。
2.稳定加热到一定温度（180度）。最简单的测试方法是用几滴凉水撒在锅上。如果水滴摊开后蒸发说明温度没够，如果变成球形在锅面滚动（如图）说明可以了。
3.下油。如果是煎肉排可以完全不用油。对，是完全不用油。
4.略加热后放入要炒的肉或菜。
5.此时一定切记不可马上翻动！很多粘锅的就发生在这一步！肉菜尤其是肉放下去一定要先等一下！肉排开始会全糊在锅底，但过不了多久就会分开！如果进锅就马上翻动就等着粘一锅吧。
6.用铲子试试推下肉松动了再翻炒就没问题了。
如果使用得当用不锈钢锅即使用来炒蛋或煎肉排这种粘性非常大的食材也可以完全不粘。（正常使用炒完鸡蛋的锅是下面这样的）
像炒这样一个菜出锅后锅底是这样的：
虽然底部变黄但几乎没有粘连的食材在上面。
当然虽然俺们想方设法让不锈钢锅尽可能的不粘锅但有些菜还是百分之百会粘的，例如那些需要用淀粉勾芡浇汁的菜。用不锈钢锅炒这些菜就会是这种结果：
这是无法避免的，至少暂时俺还没想到解决办法。所以用不锈钢锅炒需要勾芡的菜需要谨慎。
然而粘锅虽然看起来可怕但基于不锈钢锅的特性清理起来却异常容易。就上面那锅粘成那样子清洗只需要用清水加洁洁灵泡起来，等一顿饭的工夫拿刷碗海绵直接洗就能洗掉了。完全不需要用铁刷子，洗碗海绵足够。洗完后就是下面这样子：
由此可见不锈钢炒锅只要按要求操作还是非常好用的。多尝试多练习，一款优秀的高档不锈钢炒锅足可以舒服的用一辈子，只要你会用。
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