书接上文。这次主要说说锅的问题。某种程度上说锅要比刀还复杂，本身锅的系列就多，且在国内又原创了一大堆新系列出来，再加上各种天花乱坠的虚夸和误导让买家对锅的认识一塌糊涂。跟上次一样，想起哪条说哪条。


1. 锅底层越多越好！
常有顾客问：”你们这锅底几层啊？“ ”三层。” 然后他们会以一种不屑的语气说：”才三层啊？俺们那XX牌\XX产的有7层呢！“ 一般对于这种论调俺会报以一个怜悯的微笑。

（说 句题外话，销售对待顾客的态度一般会经历这几个阶段：热情的——愤怒的——冷漠的——怜悯的。新手开始总会非常友好非常耐心非常的鞍前马后不厌其烦；但不 会过太久就会变的很容易点火就着——其中缘由不多解释；之后就会冷冷淡淡事不关己多一事不如少一事；当突破这一境界之后顾客在你眼中就不是顾客了，而是一 群牙（嗷）牙（嗷）学（待）语（哺）的婴儿，此时你将以一种悲天悯人普度众生的姿态为顾客进行真理的指引。）

在明确这个问题之前必须先知道现在的多层复合材质底到底每一层都是什么有什么用。首先最上面一层，也就是跟锅壁主体同材质的一层——主流品牌一般为 18\10（这里18和10为铬和镍的比例，下同。）不锈钢。其目的在于安全耐腐蚀坚固且味道中性（无异味）。中间一层为强导热材质，一般为纯铝。当然银 和铜导热性能都比铝好，但为什么不用银不用解释；不用铜大致是因为重量（造价个人不认为是重点），好不锈钢锅本身已经很重如果再配个更重的锅底使用起来会很困难，所以舍弃铜而选择轻的多的铝。当然双立人也有带铜芯的锅底，但这一系列在德国本土已经成为传说，目前嫡系双立人锅的导热层用的都是铝。而最下面接触热源的一层则是带有磁性的不锈钢材质，一般为18\0不锈钢。这一层是为了让锅可以在电磁炉上使用——因为18\10不锈钢和铝都是无磁性的，单用某一材质无法在电磁炉上使用。由此可见一口好锅只需3层结构的底足够，而最顶级的菲仕乐太阳花底（俺也一直不明白为嘛管这个底叫太阳花，明明翻译过来是“烹饪之星”= =）也确实只有3层底。底的层数越多意味着工艺要求越高，然而很多杂牌不过硬的生产技术硬要多层底会令导热层产生空腔使锅底受热不均匀从而更容易产生糊锅粘底现象。所以锅不是千层饼层越多越好！

2.是不是18\10钢用吸铁石试试就知道！

如前面所说18\10不锈钢的确没有磁性，然而问题是锅不只是这一层，最下面还有层带磁性的18\0，而磁性又有穿透性，所以用吸铁石照样可以吸附在锅壁上。当然锅壁的吸力感觉明显小于锅底，如果一样强那就肯定不是了。

3. 双立人的锅不会有油烟！
先明确一点：只要温度到达沸点\燃点什么都会冒烟！不管你用什么锅！看了下国内广告对于“无烟锅”的描述简直简直了= = “电脑数控精雕微螺纹”，连航空技术和纳米技术都出来了，“让油保持在沸点温度以下”，卧槽你还敢更反自然一点吗？德国几大厨具品牌菲仕乐双立人符腾堡本 土就从来没把“无油烟”作为买点宣传，反而是卖到国内后都成了“无烟锅”了？！不过话又说回来，这些大品牌的锅具倒的确比起杂牌更不容易冒烟。不是因为他 们有什么神奇的高科技而只是因为他们的锅受热均匀。如果受热不匀某一两点特别热的话那么这一点上就会很容易冒烟且容易糊底。

4.双立人的锅不是不粘吗？
只有不粘锅才是不粘锅！而国内很多卖家直接把双立人不锈钢锅也 说成不粘或者用一个“物理不粘”的高大上名词忽悠了不知多少老太太= = 想要不锈钢锅（相对）不粘需要将锅的温度稳定加热到190度以上，且食物下锅后不要太急着翻动，等肉蛋等表面形成一层“绝缘层”后再翻动可减少糊一锅的尴 尬。这需要一定经验，新手要想不粘还是直接买不粘锅的好。不带涂层又不粘的锅现在没有。不过这又引出一个问题：

5.不粘锅有毒！\特氟龙有毒！\德国双立人不粘锅涂层不用特氟龙！\……
这些问题内容类似放一起讲。说实话关于不粘锅涂层的问题绝大多数人都属于人云亦云的状态，一提不粘锅很多人想都不想直接抵制。问题是你知道不粘锅的涂层到底是什么？这种涂层到底有什么理化特性？到底是什么有毒？

先 说现在主流纯不粘锅的涂层用的全是特氟龙！包括双立人，包括菲仕乐，包括符腾堡。但什么是特氟龙？特氟龙为人工合成高分子材料聚四氟乙烯（英文缩写为 PTFE）的俗名（其实是个商标名）。PTFE本身耐酸耐碱耐磨耐腐蚀耐高温且摩擦系数极低，是安全理想的润滑材料，非常适合用于不粘锅涂层。PTFE一 般状态下非常稳定，人体的消化系统对其毫无作用，简单的说你怎么吃进去的怎么再拉出来。所以很多人担心的涂层掉了吃进去有毒是完全无知的想法。然而 PTFE在温度达到260°以上会变质失去不粘效果并使人感觉不适（还不是致命或者像很多人说的损害生殖系统？？？）。但260°是什么概念？油在 180°以上就开始冒烟，而肉类200°以上就会烧焦，也就是说在锅热到让特氟龙变质前里面的食物早不能吃了！

对健康有害的不是特氟龙而 是在生产特氟龙过程中的一种辅助剂全氟辛酸及其盐类(PFOA)。而PFOA在几大厨具品牌如双立人菲仕乐符腾堡都是明确声明绝对不含的。可惜现在绝大多 数人听到特氟龙就吓尿了，引申成一听到不粘锅也吓尿了，以致几大品牌在产品说明中玩起了文字游戏：例如菲仕乐“采用更坚固的PTFE聚四氟乙烯为涂层材 料，更安全，在烹饪温度下不会产生任何对人体有害的物质。”PTFE聚四氟乙烯是什么？就是特氟龙啊！“在烹饪温度下”不产生有害物质——一点错没有啊！ 可是温度过高产生问题就是你自己的责任了= = 这种文字游戏也算是对无知大众的一种无奈的妥协吧= =

当然使用不粘锅还是需要注意很多问题的，首先要选择大品牌正品——大品牌有实力有技术保证安全而那些小作坊出来的山寨涂层里面就不定有什么了——说不定就 损害生殖系统了= =；再有比如温度不可以太高——避免空烧；决不可用金属厨具和金属刷子——伤害涂层——不是会有毒而是涂层破坏锅就开始粘了；避免骤冷骤然——比如不要锅 很热的时候突然浇凉水——同样会加速减少锅的寿命。如果使用得当一个合格不粘锅应该至少可以使用5年以上（菲仕乐符腾堡等的品质保证为5年）。

最后再重复一遍，去正经地方买正品，不要心存侥幸，不要——引用淘宝顺口溜“高档你嫌贵，抵挡看不上，又好又便宜，只能是上当，一天上一当，当当不一样”。

这次先说到这，再想起什么再继续。