这是为一位朋友的餐馆写的介绍他店的特色菜肴的文章。

俗话说：“远亲不如近邻”。邻居是我们最亲最温暖的朋友。 随着城市现代化步伐加快，高楼大厦取代了老式的居民宅院。新型住宅小区打破了原有的居住模式和氛围，与此同时人与人之间的距离也似乎越来越疏远了；有的相邻多年却素不相识，同住在一个楼里却老死不相往来。孤独、寂寞、郁闷等心理疾患在一些大都市人口中远比农村发病率高。人与人之间缺乏沟通，因而也就没有相互信任、相互理解，更何谈和谐？ 为了更好地传承中华民族传统文化，在邻里之间构建一种守望相助的优良风气，老邻居菜馆也就应运而生。

老邻居菜馆位于黄石市下陆铜花北路，毗邻素有“三楚第一山”之称的东方山。秉承“书楚语，作楚声，纪楚地，名楚物”的遗风，以体验邻居古朴风韵、找寻邻居尘封故事、感受邻居饮食文化为理念，充分体现浓郁的邻里温情的装修风格，走进老邻居菜馆就有似曾相识的感觉，在这里找回那已尘封多年的记忆……

虽然是个吆喝年代，我们坚信有人依然执着于“酒好不怕巷子深”的古训。在犄角旮旯、拐弯抹角的地方开家小店，卖的不是别的，就是几道民间小菜。不需要太多，只要这几款菜汤纯、味正、色靓，且独此一家，别无分处。也相信就有爱吃的人，千山万水寻着香气而来，携着朋、牵着友围拢过来，在美食面前感慨一下幸福人生。我们知道，众口向来难调，想要练就广为称道的好味道并不容易。现代食客，海阔天空，什么没有见识过，什么没有尝试过。好滋味的第一要素应该是特色，与众不同。到餐厅吃饭的，除了满足口腹之欲，常常还抱有猎奇心理，原料难得的特色菜，可以满足顾客求奇求新的心理，往往能在第一时间打动顾客。为此，我们的足迹踏遍本地的山山水水、村镇乡里，走村串巷，广泛搜集乡土气息浓郁的食材和土味，加以研究、试制，并在遵循原菜肴原料和操作工艺的基础前提下加以改良，从原材料入手的土的不能再土特色菜作为菜馆的主打菜—— “尘封百年”的九碗菜。

一碗花肉老豆腐：此菜选用阳新太子镇产的豆腐，本地土猪的五花肉，经过煎、汆等工艺，加入高汤煮之，再配以土芹菜即成。

据史料记载，太子豆腐制作传统有１７００多年的历史。太子豆腐鲜嫩可口，风味独特，食之，细腻绵滑，营养丰富；观之，细若凝脂，洁白如玉；掂之，托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不碎。用当地老百姓的话说：看起来是硬的，吃起来却是软的；摸起来是结的，煮出来却是泡的。其味清淡中藏着鲜美，吃起来清爽生津，能煮、煎、炸、焖、拌、冻、腐，生熟皆可食用，可荤可素，可生产出百余种美味佳肴。自古享有“荆楚一绝”的美誉，历朝当地官员还把太子豆腐当作贡品进奉朝廷。

民间还流传着太子豆腐救太子的故事：三国时期，孙权称帝后，立孙登为太子。当时为武昌郡的阳新境内遭遇特大暴雨而变成一片汪洋，成千上万的灾民流离失所。孙权携孙登亲赴灾区，赈济灾民。灾后，此地流行瘟疫，百姓多腹泻不止，身生恶疮，无法诊治。太子孙登再次来到疫区施药救治。由于日夜走东串西，直接接触病人，结果自己也染上此病。王贵妃得知后，立即派人赶灾区。村民在王贵妃的指点下，每天吃由当地地下水制作的豆腐，然后在身上涂抹当地一个大溶洞内的淤泥，终于战胜了瘟疫。从此，太子豆腐名扬天下，历朝都将其作为贡品。

一碗毛笋黄牛肉：本品选用产自素有“三楚第一山”的东方山的毛竹笋的干制品和卤制的黄牛肉。毛竹笋是公认的最佳绿色天然食品，有“素食第一品”的美誉。据测定，竹笋中含蛋白质、脂肪、糖类，还含有维生素B1、维生素B2、磷、铁、钙和18种氨基酸、胡萝卜素等成分，是一种全天然营养食品。近年来还发现竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品。竹笋中含量最多的纤维素，常吃纤维素多的食品，可防治高血脂症、高血压、冠心病、肥胖病、糖尿病、肠癌及痔疮等疾病。因此，纤维素又被现代营养学家称之为"第七营养素"。

而黄牛肉性温，味甘。具有温补脾胃、益气养血、强壮筋骨、消肿利水的功效。高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处。

一碗农家烧土屯鸟： 阳新屯鸟是一种肉用地方品种。相传因吃得多（当地称“屯得”）而得名。1992年省畜牧局陈大章、邓蔼祥、王志强、王秀芝等专家赴阳新考察后，一致认为阳新屯鸟是一个具有独特特性的地方品种。1998年在中央电视台播出时使用“屯鸟”字 ，读“tueng”音。阳新屯鸟全身都是宝，屯鸟肉肉质细嫩，味道鲜美，汤香甜可口，是佳肴珍品。其药用价值高，屯鸟内经能消食化气和治脾胃病；屯鸟血肯有活血化瘀解毒之用；屯鸟蛋具有除胸隔肠胃伏热清热降逆之功效，全屯鸟煨汤可抗肿瘤；屯鸟肥肝富含对人体有益的不饱和脂肪酸、多种氨基酸和维生素，是制造多种药物的重要原料，屯鸟羽绒柔软光洁，是珍贵的轻工业原料。

农家烧土屯鸟是将加工成大块的阳新屯鸟，放入锅中炒至变色，再加入适量的老抽、料酒、白糖、精盐等调料和高汤烧制汁浓芡稠即可。成品酥软爽口，味厚。

一碗磁湖鲶鱼：本品选用位于黄石市中心的磁湖里所产的鲶鱼，此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有四根胡须。鲶鱼不仅营养丰富，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人、老人和儿童食用。

这道菜的做法是将鲶鱼宰杀治净，剁成块，入锅加入毛铺老酒干烧至入味即可。

一碗霉豆肉末：我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。 豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

这款深受当地食客喜爱的霉豆肉末，是采用大冶刘仁八农家制作的湿豆豉，运用蒸的方法将湿豆豉放入扣碗，用大火整3~5分钟，配上秘制调料炒制的肉末即可。

一碗藕粉糯米元：本品取材于“心较比干多一窍，貌若西子胜三分”的浠水巴河芝麻糊藕，此藕比常规藕多一孔，藕质洁白似雪，入汤久煨不化，入口滑爽柔绵，细细嫩甜脆，满口生香。据说，吃了九孔藕人会特别聪明。历史上，巴河藕产区的确留下了“清出状元明出相”的佳话。经过数百年来的传承，巴河莲藕已发展成为鄂东名特产品之一。

藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质外，还含有钙、铁、磷及多种维生素。中医认为藕能补五脏，和脾胃，益血补气。生藕性味甘凉，加工成藕粉后其性也由凉变温，既易于消化，又有生津清热、养胃滋阴、健脾益气、养血止血之功效。

本品是在藕粉丸子的基础上，经过改良而成的一款菜肴。先将藕粉加入水和成团，包入馅料做成圆子，滚粘上涨发好的糯米，放入笼屉蒸熟；另起锅加高汤略为烧制即可。此菜入口爽糯劲道，唇齿留香，回味绵长。

一碗苕粉皮：据民间传说，清朝乾隆年间，大冶县令因筹资修筑“寡妇堤”，不惜将自己的工资、积蓄一并捐出，生活难以为继。这一年秋天，恰逢府台老爷生辰，各路官僚纷纷准备重礼为府台老爷贺寿。独有大冶县令两袖清风，无以为礼。

府台老爷的寿辰将至，望着眼前一无所有的府衙，县令唯有在院子里长吁短叹。尽管他生性廉洁奉公，不忍惊扰百姓，可上下之间的礼尚往来还是不可或缺的。此时，正好厨子从外面洗苕回家准备中饭，县令眼前一亮：“有了……”第二天他就给府台大人送去一担大冶红心苕，以充寿礼。府台老爷见此寿礼，气得胡子发抖，本想当场发作，将之退回，又怕在这贺客云集、人多嘴杂之际，坏了自己廉洁爱民的名头。于是隐忍不发，让家奴到厨间焖苕待客，想出大冶县令一个小小的洋相。来自四面八方的贺客，聚在花厅里正等着府台大人的海参鱼翅，佳肴美酒，哪知仆役抬出来两大筐热气腾腾、略带甜香的红苕。起初大家都不屑一顾，以为是府台大人小气，待红苕入口，方才如梦初醒。满堂宾客无不手忙脚乱、一个个你争我夺，两大框红苕顷刻间“片甲不留”，连苕皮都没剩。

府台大人的“红苕寿宴”就此一传十，十传百，百传千，传到了京城。吃腻了山珍海味的皇帝老儿听说世间有如此美味，便下了一道圣旨，传令大冶县令即刻择上等红心苕十担，火速进贡朝廷。千里迢迢运到京城的大冶红心苕，经宫廷御厨精心焖制以后，油软如柿、甘醇如果，皇帝吃了，龙颜大悦。从此大冶红心苕一跃成为贡品，名闻天下，享誉五湖四海。

苕粉皮是将用水调匀成略为稠的糊调味，用干炕的方法摊成厚薄均匀的粉皮，再加工成宽条状，配上本地芹菜，用高汤煮之即成。

值得一提的是，红心苕淀粉含量、糖含量非常高，还可以磨成苕粉，制成苕粉糊，供缺奶的孩子和老弱病人食用；也可以制成粉丝，下火锅，拌面条，滑溜爽口，久煮不散。农村最常见的是把苕粉和成粉浆，用文火煎、烤之后红烧，制成苕粉肉，更是美味宜人，这不光是肥胖人减肥的理想食物，还是大冶民间日常待客的特色佳肴。

一碗土泡蛋:这款流行于大冶乡村，深受老人小孩喜欢的纯农家菜，是将土鸡蛋打入盛器中，搅匀，调味；放入炒锅中略煎，再放入高汤稍加煮之即可。

一碗细肉：这是一道取自地地道道民间小菜，几乎所有的居家过日子的都会做。它采用大冶罗桥农家所养本地猪的五花肉，汆熟；用刀将其切成粗条，放入炒锅中干炒，再配上本地辣椒，调味即成。

“青砖黑瓦闹市远，薮美酒香邻居屋”，人们都有对美味的期待和对健康生活的追求，促使我们更加专注每种食物的特性，对其恰到好处的运用和精心制作，使老邻居菜馆的“尘封百年”的九碗菜及其厨师烹制的每一道菜肴，真正体现“中和之美”。这即为客道，以客为尊，以食为道。