在王岗吃庖汤、吃三盘四碟、吃八大碗，有一样东西是必不可少的，那便是喝当地布依人自酿的“biang当”酒。

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在这里，“biang当”一词是个象声词。“biang当”酒是王岗布依族自酿系列米酒的统称，王岗布依族的这种自酿米酒味甘韵淡，口感极好，但酒性却十分绵长。饮酒人往往贪恋其甘美淡雅，却不知道它有绵长的后劲，加上布依人的热情好客，饮酒氛围每每令饮者豪情满怀，乐在其中。但饮着饮着，饮酒者便会——“biang当”的一声醉倒在地，竟浑然不觉。过去，王岗村的村民冬天都烧木材取暖，家家户户的堂屋都设有一口火塘，火塘边的地沟里随时放着一个土制暖壶，壶里温着的就是“biang当”酒。不论白天黑夜，每当亲朋好友围坐在火塘边闲聊或取暖时，主人家都会一边聊天一边取出脚下的米酒供大家畅饮。摆古、唱歌、说农活、话家常……暖壶在大家手中轮流传递。这样边喝边聊，聊着聊着，便有人“biang当”一声醉倒在地，此情此景为布依人的生活增添了不少乐趣。“biang当”酒不但是待客之道，婚丧喜嫁、建房修路，甚至一家人围坐闲聊都离不开它，因此，王岗的布依族家家户户都有酿制米酒的习惯，而且一酿就够喝个一年半载。“biang当”酒给生活在王岗村的布依族人带来了众多的欢乐，也成了他们的一种文化。

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王岗布依族村的土法酿酒工艺，历史悠久，源远流长，而且具有相当丰富的文化价值和经济价值。自古以来，布依人酿制的系列美酒有米酒、糯米酒、刺梨酒和糯米熏酒等。酒均用蒸馏、原汁原味，以本地优质大米、糯米、高粱、小麦、独特井水为配制原料。利用得天独厚的自然环境，独特的酒药和传统的工艺，精心酿制而成，不添加任何芳香剂，是地地道道的绿色饮品，具有酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香等特点。

走进王岗村的中心位置，有一间木质结构的瓦房，黑顶白櫞，墙面刮了白色的瓷粉，门面被漆成了土黄色，墙体上写有两个大字——米酒。王岗村的“biang当”酒除自酿外，大多出自于自这里。据说这个酒店的老板掌握着酿制米酒的传统工艺，并保存有酿制米酒的传统系列器具。

布依族土法酿酒及其传统工艺，已有四百多年的历史。在四百多年的历史长河中，布依人一直使用自己种植的大米、糯米、高粱和大小麦，自制的烤甑、自研的酒药，取用独特的井水、盛酒的陶质器皿等自酿美酒。几百年来，生活在这里的布依族都喜欢畅饮自己酿制的米酒，所以日常饮酒和请客送礼都将自制米酒视为上等佳品。这种佳酿，单说它发孝的酒药更与众不同，不是街上可以任意购买的。其自制酒药非常讲究，取爬岩香、爬地香、铁筷子、铁扫帚、地瓜叶、蜂糖灌、野葡萄、酒瓤藤等，并将这些采集的药材细心捣烂、和与红稗面，捏成小孩拳头大小的圆团，经发酵晒干即成。用这种酒药酿制的传统米酒有：米酒、糯米熏酒、刺梨酒等。

除酒药外，布依米酒的酿制工具也大有讲究，需要木制烤甑、木制米饭甑。发酵用的则是陶质酒缸、盛酒缸、接酒气坛。更新冷热水专用的是添锅和专用围布。烤甑、饭甑必须采用杉木或柏杨木，禁用其它木材。接酒具、发酵缸、盛酒坛必须是陶器；另外，还要严格掌握发酵的温度，留心酿烤的火候，烤酒时用青杠柴为佳。几种传统米酒的制作工艺大致如下：

米酒：用杉木甑将大米蒸熟，放在簸箕里降温到合适的温度，将酒药均匀地撒放在米饭里，再盛进缸里进行密封。一般24小时内发酵，此时要把盖子适当揭开，以便降温，防止“烧缸”。一般十来天便可出酒，酿糯米酒方法类同。酿制甜酒的方法与米酒的方法相似，但酿甜酒用糯米，药要少，不酿烤，饮甜酒汁。

刺梨酒：将采集的上好野刺梨晒干，去掉内籽和皮毛，用木甑蒸熟晒干，用纱布包好放进糯米酒的缸子里，浸泡一星期即可取用。

糯米熏酒：将发酵的甜酒瓤（酒汁）装进土坛里，坛口放一口陶钵并盛上冷水，坛子放进火塘，用谷壳把坛子拥上，用火熏烧十天半月，取出火塘，冷却后便可取用。此酒酱色，气味醇香，有粘性，能牵线成丝。

这里的布依人古法酿制的米酒，工艺、器皿、用药都大有讲究，就连饮酒时的杯盏也大有学问，一般用碗不用杯。因此，酿出来的“biang当”酒具有色、香、味佳，口感好、回味悠长、营养丰富等特点，还有延年益寿的功效，是婚、丧、喜、庆等场合布依人的必备饮品。二十世纪七十年代，曾有人从外地买来“夹甑”代替烤甑，从市场上买“化学”酒药替代自制酒药，尽管所有酿制工艺没有变化，但夹甑烤的米酒“暴性”大，又是化学药酒酿制的，味道大不一样，因而少有人喝。王岗布依“biang当”系列米酒酒性很长，其中纯米酒，一般在32度至38度之间，清澈透明。纯糯米酒，一般在32度至38度之间，清澈透明、香味浓、有粘性。刺梨酒，一般在32度至35度之间，灰红色、香味浓。烧糯米酒：一般在30度至32度之间，淡酱色、香味特浓、能牵丝成线。

布依族古法酿制的系列米酒，是几百年来布依人的智慧结晶，其酒原汁原味，研制的酒药药材是到特定的高坡岩头上采集的稀有植物，每年必须在农历六月六当天（或逢“马”日）采集研制，营养价值高，能科学滋补、强身健体，是王岗村饮食文化的重要组成部分，也是旅游到此的必饮妙品。

到王岗喝“biang当”酒，还能体会这里的独特布依民风，这里的布依族重礼好客，贵宾到来有“进门酒”、“交杯酒”、“格当酒”、“转转酒”、“千杯酒”和“送客酒”等酒礼。其间，还有布依人婉转动听的酒歌。酒歌，即布依人在酒席上敬酒时彼此对此对唱的歌，有的地区称为酒礼歌。在喜庆的时候，主人为了欢迎客人，边唱边饮，或举杯向客人劝酒。歌的内容多是互相祝颂，间或也唱到酿酒的起源，制酒的过程及饮酒的礼俗等等。

http://ww2/large/892a2ba0gw1etpm1y4coaj20my0dxgs0.jpg     2007年11月18日，这一布依族特有的“biang当”酒已公布为乌当区第二批区级非物质文化遗产保护名录。