美国和国内一样，这段时间进入一年中最美的秋季，家人饮食需要调养，这是我作为家庭主妇的分内工作，一家人最喜欢的就是我做的“融中国东西南北”的炖菜———带有秋季的色彩、可保住“中国胃”的牛肉烩胡萝卜，看上去也许很普通，却是儿子和老虎（老公属虎，有时叫他老虎）的最爱。

牛肉烩胡萝卜，是美国的原材料、融合了上海菜的烧法，东北菜的烩法、四川菜的吊味法、广东菜的养生法。

首先原材料：

1、超市里买来的牛肉块，都是事先剁好的天然牛肉块，1.2磅，是1斤多，够三个人吃的。

2、4-5根胡萝卜，胡萝卜号称“小人参”，是秋冬季节最佳蔬菜。1只西红柿，3-5只带有辣味的辣椒（院子里摘的）

3、姜、蒜、葱、葡萄籽油、料酒、酱油、花椒油、四川辣酱。

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再看程序，其实并不难

1、首先将牛肉洗净，放在开水了稍微煮一下，去掉肉腥味，捞出来，控水备用；

2、将大蒜拍碎，姜切成小丁，如果放干辣椒也行。将锅里放两汤匙葡萄籽油（注：葡萄籽油是避免“三高”的健康油），放进大蒜和姜丁、辣椒，炒出香味。

3、将控了水的牛肉，放进锅里和蒜、姜、辣椒混在一起翻炒，（蒜、姜炝锅，通常是四川菜炝锅法）放入一大勺料酒、一大勺酱油，翻炒上色。（这是上海菜红烧法）。

4、当牛肉上色以后，加纯净水，刚刚盖过牛肉（不要过多水），先大火烧开，再慢火炖，15分钟。

5、这时候，将西红柿、鲜辣椒、胡萝卜切成和牛肉大小的块，15分钟后，一起放进锅里，一起煮。同时放一枚大料花，和一把红色枸杞（菜里、汤里放枸杞，是广东菜的做法）之后小火焖上45分钟-1个小时，关注水份。

6、1个小时过后，汤色渐浓，牛肉味道也出来，这是放一勺四川调味辣酱，放一点盐，不放糖，再小火焖15-20分钟。（大料花、不放糖，是东北菜的原则吧？注：不放鸡精味精）

7、最后出锅时，撒一把小绿葱，滴一点花椒油。我家用的是节能电锅，停了火，还能坚持两分钟，这两分钟就是小葱花在锅里萦绕味道的时候。

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一大盘融合着国内“东西南北做法”的牛肉烩胡萝卜端上来，肉嫩、胡萝卜酥、西红柿和辣味融合，枸杞养生、四川味吊鲜，配上白米饭，儿子和“老虎”每人满满一大碗，“老虎”说这是梦中的味道，所谓绅士风度，暂时抛到九霄云外-----

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这种做法，还可以做鸡翅膀，味道也不一般，试试看。炖菜是家里男人们的最爱，汤品是我的最爱，感谢女友相助，夏日去广州时，买来两大包大粒枸杞、养生淮山、红小豆，都是做汤的好作料。正研究着用这些作料去让我家“老虎”改良他的“美式鹿肉汤”呢！即使不做汤，每天一把枸杞泡水，喝下去，有利于女性清肝明目——这是广州南方航空公司女友的嘱托。

人们常说，女人的厨艺与家里男人的要求成正比！我家老虎真不挑，做啥吃啥，相当“好喂”，就是这个儿子，无言的要求，十来岁的男孩，正是长身体的时候，一天吃不好，我这个妈妈就心不安，总是变着花样，荤素搭配、菜色翻新、健康养生，让孩子多吃点，家人健康点。

——“吃货”就是这样炼成的。

Helen 生活随笔11-07-2013