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难忘那瓜干煎饼
朱旭
我的家乡处在沂蒙山区的费县，在我小时候，曾是一个比较落后的地方。这里石多地薄，麦子种得很少，产量也低，一年到头难得吃上几顿面饭。不过适宜种植地瓜，产量也较高，瓜干煎饼曾一度成为当地老百姓的主食。
春回大地，人们调起地垄，植上地瓜苗。到了夏天，地瓜蔓爬严了地，像铺了层绿色地毯。金秋送爽，地瓜成熟了，刨出来，宛如一个个红色胖娃娃，煞是喜人。人们用擦板把地瓜擦成片状。这时，漫山遍野都摆满了瓜干，远远望去，到处白花花的，很是壮观。过个两三天，瓜干晾干了，收拢起来，挑回家中，放进仓囤里。一年的口粮总算有了着落，人们个个笑逐颜开。
把瓜干送到磨坊，磨成粉末，这叫瓜干面儿。把瓜干面儿倒进盆里，添上水，搅拌均匀，和成糊子。筛子里铺上包袱，舀上糊子空水。等水空得差不多了，就用包袱把糊子裹起来，压上一块大石头，直到空干水为止。
烧热了鏊子，就该烙煎饼了。用双手把糊子团成团，放在鏊子上，再用右手从外缘向内里一圈圈地滚动，让糊子粘满整个鏊面，接着用刮板来回刮平，一张煎饼就烙成了，揭下来放到盖顶（一种用梃子串成的盖子）上。记得在那时，快烙完了，母亲常常把一张煎饼铺在鏊子上，上面倒上韭菜馅，摊匀，上面再覆上一张煎饼，熥熟后，叠成卷，用刀切成几段，当地人叫它“煎饼合子”。这可是我的最爱，吃在嘴里，香酥可口，余味无穷，吃了这回，还想下回。特别到了年底，几乎家家户户一连几天都在烙煎饼，足够吃两三个月的。
在当时，农村人的一日三餐主要是瓜干煎饼卷渣豆腐。渣豆腐是沂蒙山区的地方小吃，即把白菜叶、萝卜缨、芹菜叶、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水焖煮后即可食用的一种家常菜。在吃煎饼卷渣豆腐时，往往会就着辣椒和咸菜，可开胃口了。当时老百姓常说的一句口头禅就是“要想解馋，还是椒子盐”。要是煎饼卷肉或炒鸡蛋，味道就更美了，但当时的条件有限，年头到年尾，也吃不上几顿。
上初中了，我到县城里就读。学校离家二十多里地，得住校。学校虽有食堂，但没钱买饭，主要是从家里带瓜干煎饼和炒咸菜。一到星期天，该返校了，母亲就忙活开了。她从煎饼盆里把煎饼揭出来，按我一星期要吃多少煎饼外加两三个余头查好，淋上水，叠成卷，放在包袱里裹紧，还要炒一大包咸菜。这个过程需要大半天完成。以后，母亲常常对我提起：“打发你上学，就像打发闺女出嫁一般。”
在宿舍里，我把一包袱瓜干煎饼放进一个纸板箱里。令人可气的是，老鼠常常光顾这里，钻进箱子里偷啃煎饼。老鼠在啃煎饼时，往往把整摞煎饼从上到下啃上两三道，这样每个煎饼上就都留下了两三个缺口。即便这样，我还不能扔掉，就把留有老鼠齿印的地方掰一掰，吃下去，否则会饿肚子的。现在想想，真令人心酸。
随着人们生活的不断提升，瓜干煎饼渐渐退出了当地老百姓的饭桌，现在早已觅不到它的踪影了，取而代之的是诸如麦煎饼、馒头之类的细粮。因为我是吃着瓜干煎饼长大的，所以对它有着深厚的感情。瓜干煎饼，好令我难忘，不过只能在美好的回忆中做一下品尝了。
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(2012-02-20 10:21:21) 
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