腌制咸辣椒

 辣椒，性热、味辛，含有大量的维生素C，还含有维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质。含有的辣椒素，不仅可以促进消化，健脾益胃，预防和治疗胃溃疡疾病，还可以抗炎抗氧化，促进血液循环，降血脂，起到改善心脏功能，预防血栓形成的功效，辣椒素还可以刺激神经，有止痛的作用。辣椒中还含有抗氧化物质，可以预防和治疗慢性疾病，还可以用于治疗感冒、咳嗽等病症，能使人呼吸道畅通。

辣椒有各种各样的吃法，不同省份或是不同地方的使用习惯也不一样。在我们老家新县，就有好多样的吃法。

1、青椒炒各种新鲜蔬菜。

  2、干红辣椒、辣椒粉、泡新鲜红辣椒。

  3、腌制咸辣椒，可以作为四季早餐的常备菜肴，最具特色的是在冬季及春节期间炖红烧肉皮，是喝酒的最佳配菜。

 当然，凡是好吃的东西，做起来就比较麻烦，如果方法不当，腌制的咸辣椒有可能口感差、有异味等，大大降低了腌制辣椒的质量，最后事与愿违。

 今年自己种植的辣椒意外获得丰收，今天特意买了个腌制菜的大坛子，将吃不完的辣椒腌制起来，静等美味佳肴的到来。

下面用图片分解咸辣椒腌制的方法、步骤，以飨读者。

1、          将辣椒洗净去蒂。

2、        在每个辣椒的上部剪一个十字刀，直接放入备用坛子中。

3、        准备一些豇豆放在辣椒的上面，防止加水后辣椒自动浮起后腐烂变质。

4、        在河里找几个石头，洗净后压在豇豆上面，确保辣椒不浮出水面。

5、        将食盐放入桶中用水稀释，然后倒入坛子中，盖上盖子即可。

后期可以继续往里面加上新采摘的辣椒、豇豆，直至坛子放满为止。

李春洪

2022.07.04.