慕斯与巴巴露亚的区别
(2017-12-12 21:15:28)
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慕斯杂谈 |
巴巴露亚是以英式奶油为基地，然后加入少量的淡奶油，在用吉利丁使其凝固。
慕斯则是以意式蛋白霜或炸弹面糊为基地，然后加入吉利丁，让他起很多气泡后再凝结，另一个特征是，慕斯的淡奶油量比巴巴露亚的多。
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