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1．糖蛋搅拌法。

    就是将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌。通过蛋球的高速运转充入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体能气泡保持稳定不宜破裂。经加热后膨胀行成细腻、疏松具有弹性的海绵体，常用于海绵蛋糕的制作。
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2．油，糖搅拌法。

    就是将糖和油混合打法，冲入大量的空气，带体积增大后 加入其他原料搅拌。用此方法制出来的产品的特点是蛋糕体积大，质感松软经常用于奶油蛋糕的制作。
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3．蛋黄，蛋白分开搅拌法；

    就是戚风蛋糕。戚风蛋糕采用蛋白和蛋黄分开搅拌的方法搅拌再混合到一起的制作工艺，首先是鸡蛋的蛋白和蛋黄分开/然后先制取面糊将面糊泡打粉混合。混合后需过筛在于盐，细砂糖拌均混合放入打蛋机中用中速搅拌均匀。然后将色拉油，蛋黄，水，香草粉等辅料按顺序依次加入面粉等料中用中速搅拌均匀制成面糊。采用蛋糖搅拌法将蛋白，塔塔粉，细砂糖搅打成泡沫状。所形成的蛋白浆不要过于老化。失其具有尖峰状为最佳。最后将面糊和蛋糖泡沫混合搅拌均匀，然后入炉烘烤。此种蛋糕口极佳是大众喜欢的口味适合制作美味的蛋糕是目前各种饼店采用最多的蛋糕打法。
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4．粉，油搅拌法；

    首先将面粉和油脂进行搅拌再加入其他辅助原料，常用于重油蛋糕的制作，其最大的特点是产品体积小担组织非常细腻，细密，口感柔软，特别适合中老年人食用。另外还可以按照个人的喜好采用不同的膜具制作出各种不同的花样，满足不同的人群爱好，是饼店理想的招牌产品。

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