提起鲅鱼，海边人的吃法很多，红烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子。青岛人尤爱鲅鱼，因为有一段感人的传说，相传从前有位老渔民临终前想吃口新鲜的鲅鱼，他的上门女婿顶风冒雨，特意出海为其捕捞，以表孝心；如今演绎成逢年过节，女婿要给岳父送鲅鱼的传统。

鲅鱼皮厚肉多，尤其是鲜鲅鱼，切起来很费劲，容易滚刀，曾经尝试过几次鲅鱼饺子，每次都为制作鲅鱼陷大费周折，经常搞得大汗淋漓；周末在家发现冰箱里屯了不少鲅鱼，索性来个鲅鱼宴，小的红烧吃，大的包饺子，其中那条大鲅鱼，足有两斤重的模样，可惜忘了拍照了，那是中秋节，好友送的，一直被冰封着，索性再尝试一把，歪打正着，发现一个制作鲅鱼陷既省时又省力的巧法。

刚从冰箱取出的鲅鱼，坚硬无比，需要放到常温解冻两个小时左右，再用手按按，表面稍微松软，通体却半化冻状态，硬而不坚，此时最佳，先用刀切成大段，再顺着鱼鳍的走向，分切出鱼骨两侧的大肉块，两侧的边缘处会附有少量的小刺刺，由于排列整齐，只需一刀就可以切除，分离出的鱼骨头难免黏连不少鱼肉，如果直接用手抠，冰凉刺骨，‘工欲善其事，必先利其器’，找一个不锈钢汤勺，匙面宽而薄为佳，轻轻刮几下，就可以剥离出鱼肉，省时省力，以此类推，分解其他鲅鱼段，很快就备好大块的鱼肉，这儿需要提醒一下，动作还是需要些许麻利，毕竟分解后，化冻速度将会加快，为了避免鱼肉变软，赶紧切条再切块，这种软中带硬的肉块，最容易切，就连厚厚的鲅鱼皮都不再是‘滚刀肉’，纵几刀、横几刀就可以切出整齐的小细块，灰白相间，疏密有致，还挺有美感哈：）

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古有庖丁解牛，今有顺妈剖鱼http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif，只需用简单菜刀、剪刀与小勺，就可以切出鲅鱼块、鲅鱼条、鲅鱼丁。

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要做出一款美味多汁的饺子，徒有鲅鱼还不够，配上木耳、白菜、葱花、姜末，一一切碎、剁碎，这样营养搭配才丰富，口感也棒http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

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只需配上花生油、盐与生抽，搅拌均匀，备好馅料，就可以包饺子啦！此乃本人强项，婆婆帮忙压饺子皮，完美搭档很快就能包出一盖垫，先来一锅尝尝鲜，冒着热气腾腾的饺子，趁热吃，格外鲜香！

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咬一口，细腻、柔滑而多汁，对于爱吃海鲜的人，这款鲅鱼饺子实在是太美味啦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif

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