神奇的花青素_王静营养师

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神奇的花青素

(2012-11-19 15:38:21)

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分类：原创

前一阶段闹的沸沸扬扬的牛奶中碱超标，紫薯牛奶羹本身的紫色就变成了蓝绿色了。紫薯中有一种神奇的花青素，而这紫薯中紫色也正来源于花青素,它在弱碱性的条件会变成绿色；在碱性条件下会变成蓝色；而在酸性的条件下会变成红色，是不是感觉很神奇啊？

那我们今天也做个实验吧，看下紫薯牛奶羹变蓝色和变红色的过程：

1、首先在市场上先买些紫薯，现在的紫薯还算便宜，2元/斤左右，买回来后，清洗一根，去皮！

2、把紫薯放到蒸屉中蒸20-30分钟

3、夹一块紫薯放入准备好的鲜牛奶中，搅碎后，是不是发现，我们的牛奶瞬间变成了紫色？这就是咱们紫薯中的花青素融入牛奶当中了，而且紫薯中的花青素属于非常温度的天然花青素，加热烹调不容易破坏。

这个紫色给人的视觉是非常的柔和

4、分别将紫薯牛奶羹倒入两个高脚杯中，一杯是原汁原味，另一杯在里面倒入一些小苏打，我们看看会有什么样的反应：

在弱碱性条件下，牛奶羹呈现了绿色

5、分别将紫薯牛奶羹倒入两个高脚杯中，一杯是原汁原味，另一杯在里面倒入一些柠檬酸，也可以用家里的白醋，我们看看会有什么样的反应：

在酸性条件下，呈现了红色，这个呈现出颜料似的粉红色

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