http://s3/mw690/880ea9eegdd0a6a124442&690    舂木瓜" TITLE="【老挝﹒琅勃拉邦】     舂木瓜" />

     作为一名滇南土生土长的哈尼族人，舂这种烹饪方法我一点都不陌生。很小的时候妈妈就利用本地特有的香料给我做舂竹笋、舂豇豆、舂哆依（一种野果），舂所带来的食物与香料充分混合的美味打小就深深的印刻在舌尖上属于“乡愁”的那一个部位中。

     舂，就是利用石棍/木棍把主材与调料在容器中（我们称之为研臼）充分捣烂混合，使得主材出现锤压的不规则切口，而调料则通过这些切口充分地把自身的香气渲染进主材中，呈现出不一样的特俗口感。

     舂这种手法除了在滇南各少数民族中广泛使用外，在东南亚各国也可寻其踪迹。在老挝宁静的小城琅勃拉邦，我就在湄公河边上一个简易大棚搭就的小吃摊上品尝了一次老式风味的舂木瓜。

     与国人喜食熟透的香甜木瓜不同，东南亚地区偏好青木瓜。未成熟的木瓜平淡无奇，无味的特点使其成为夏日里制作凉菜、承接各类香料改造的好底料。

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此菜的制作过程也颇为简单，老板娘先把青木瓜去皮切丝，再准备好一干配料备用，然后先将盐、味精、新鲜小米辣捣碎。

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      而后再将木瓜丝、番茄块、茄子块、炒香的花生米、豇豆条放入研臼中充分、长时间的捣杵，等食物出汁后用勺盛出装盘。

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      需要说明的，这里使用的番茄和茄子并不是我们在菜市场可以买到的大路菜，而且生长于热带的特别品种。此种番茄与一只鸡蛋差不多大小，酸味特别浓重，多用于提味；而茄子只有半只鸡蛋大，口感清脆，适合生食。

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      这份老式舂木瓜酸辣开胃、爽口致极，好吃得我都快痛哭流涕了——里面小米辣实在功效过猛，不过山人自有妙计，来瓶冰镇的老挝啤酒吧。