好消息!!! 如果您还在为如何搭配餐桌上的美食与葡萄酒烦恼，只要遵守以下叁个搭配原则，您也可以成为葡萄酒及美食的搭配高手。

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KEEPING IT SIMPLE

以下就是最重要的叁个搭配原则:

1.    以用餐者的饮食习惯做出发

为了搭配而搭配，往往忽视用餐者的饮食偏好，对於不敢吃羊肉的人，若是因为要搭配一款浓郁的Syrah席拉，而选用烤羊排来做搭配，虽然此搭配可以减轻羊肉的油腻及感受到葡萄的丰富果味及肉排的酯香味，但对用餐者来说，仍无法除去本身对羊骚味的不良感。所以第一个搭配原则，应以用餐者得饮食偏好做为的大方向。

2.    遇强则强，遇弱则弱

第二个原则则是找到搭配的平衡点，葡萄酒与食物的强度应是相对的，如过单一方过强，很轻易的就会抢走另一方的风味，一般酒体较重且浓郁的酒，也就是酒精浓度高於13%且有较强单宁或酸度，较适合与油酯较高或强烈烹调的羊肉烧烤或煎牛排做搭配。以较清淡方式烹调牛肉或红烧猪肉，则相对适合与酒体较轻或不锈钢桶酿造(单宁较没有橡木桶酿造的葡萄酒来得多)的红酒做搭配。

3.    针对菜色主要的风味做搭配

一般来说，调味酱料及烹调方式赋予每道菜不同的风味，在搭配葡萄酒时，应以其主要风味，作为搭配的考量。以鸡胸肉为主的菜色来说，若是将煎过的鸡胸肉用红葡萄酒及蘑菇做烹调，在搭配上就较适合以相同草本属性有黑胡椒气息的红酒做搭配。用奶油及柠檬调味川烫後的鸡胸肉，则适合与有相同属性具有柑橘柠檬果味的白葡萄酒做搭配。

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