最近大家看到了网上关于饮食上的评论，都在关心我们吃的东西是不是健康、安全。今天我在医生网WebMD上找到一篇能够解释关于牛奶与奶制品与营养的问题的官方意见。因为这么多年，我们的印象是牛奶是富含营养，对我们的身体的营养来源起重要作用。不过，现在粮食过剩，饮料过剩，营养保健品过剩，很多人因为饮食过剩出现高血压，高血脂，肥胖，糖尿病，能够换换样吗？ 看完了后的结论是“想健康不需要喝牛奶也能够健康。”

牛奶及乳制品的优缺点 作者Peter Jaret 来源WebMD February 28, 2011

对于可靠的饮食建议，大多数营养学家同意看食物金字塔。但问到牛奶和奶制品，大家会问：哪一个金字塔？ 官方食物金字塔来自美国农业部，它整合了世界排名第一的营养科学家来自全国各地的建议。但其他群体在某些方面不同意美国农业部的建议，构建了另一金字塔。最有影响的是由研究员在哈佛学校公共卫生创建的食物金字塔。其与USDA（农业部）的之间的巨大差异之一是关于牛奶和奶制品。

2005年，美国农业部膳食指南将牛奶每天两杯增加了到三杯牛奶的建议，并在2010年重复其意见。而且特别呼吁美国人更多饮用脱脂或低脂牛奶及相关奶制品。可是按照据哈佛大学的食物金字塔，牛奶不是一个健康饮食的重要组成部分，而且可能带来危险。

牛奶和乳制品

美国农业部的建议是基于这样的事实：牛奶含有三个重要的营养物质的主要来源：钙，钾和维生素D（后者是添加进去）。Purdue大学营养学主任Connie M. Weaver博士说： “牛奶中含有大量营养成分，对骨骼的健康很重要，不喝牛奶会出现问题。因此，应该鼓励人们食用乳制品。” 美国农业部委员会主任Penny Kris-Etherton, PhD, RD, 也是营养宾夕法尼亚州立大学教授认为有说服力的另一个理由：牛奶还是钾的良好来源 。同时钠过多和钾过少是高血压的危险因素。但大多数美国人吃太多的盐，并没有补充足够的钾。牛奶并不是钾的唯一的来源，许多蔬菜和水果也含有丰富的钾。但Kris-Etherton（克里斯 - 埃瑟顿）专家尚未建议增加蔬菜的份量，但是很多美国人早已开始了增加蔬菜了。她告诉医生网“没有鼓励人们多吃蔬菜，因为我们认为低脂牛奶是保证足够的钾的最好办法 ”。

反对牛奶和乳制品

不是每个人都认为牛奶的提议是一个好主意。哈佛公共卫生学院的专家们认为饮用牛奶的建议是“走错路”。 其中最突出的批评是来源于Walter Willett, MD, PhD，他是哈佛公共卫生学院流行病学教授和营养学主任。他说“其中一个主要论点是，食用牛奶或奶制品会减少骨折的风险。但实际上没有证据表明牛奶消费量会减少骨折。事实上，许多亚洲国家，几乎没有牛奶，骨折的发病率低。”他承认牛奶是钾的很好来源。但是要还不够用于预防高血压，要建议人们控制盐的摄入。

至于作为饮料，牛奶高卡。一杯2%的牛奶有138卡路里的热量，要是每天喝三杯增加了366卡路里。现在 很多的人关心自己的体重。但威利特主要担心是，喝太多牛奶会造成危险。 “现在有数据显示，前列腺癌的发病率高与牛奶有关。尽管证据有些参杂，我们仍然看到每日和牛奶3-4杯的人卵巢癌的风险高。”

最后结论很幸运，关于实际的建议，农业部与科学家双方可以达成一致。每日食用牛奶1-2杯或与其相当的乳制品。威利特说： “问题的关键是，不是要你放弃乳制品，重要的是让大家知道，想健康不需要喝牛奶也能够健康。 ”

对不耐受乳糖的人，当然不能喝牛奶。对于这些人和不想喝牛奶的人，钙的来源包括无乳糖乳制品的奶，以及绿色蔬菜如羽衣甘蓝，菠菜，白菜，豆类，加钙橙汁和豆奶，蔬菜。还有为保证以得到足够的钾，最后食用钾含量丰富的西红柿，菠菜，红薯，香蕉，橙子和其他水果和蔬菜。

高高兴兴的的每一天

2013.11.23