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“水晶蹄冻”是我做白水猪蹄的时候无意做的，

那么多年了，做蹄冻到胜过做白水猪蹄的动力。

当然，白水猪蹄我也是爱滴，所以相当于加大了吃猪蹄的速度。呵呵

一段时间腻了烧肉的节奏，就做煮煮沾站的食物。猪脚、排骨等等。

换个花样，来个小清新。

简单，原生态还美味。

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在我们的节日家宴上，来一盘。

有没有高端大气上档次的赶脚~~~嘻嘻

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晶莹透亮，入口清爽。

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猪蹄再也不仅局限于红烧，酱烧。原生态的味道，更纯正。

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这是之前做的，想吃浓郁的口感的，料酒、花椒大料多点，色泽更漂亮了~

所以说，即使我做同样的美食，在不同的时段，也不会一成不变。你也可以根据自己的喜好来调整材料的种类和多少。适合自己的口感就是最好的料理。

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有时候看着水晶般的蹄冻，皮冻，真有些不忍入口。

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这个调料加了大蒜。可以不加。在调制的时候，自己就可以自己尝试着调整。还是那句话，大方向走对了，沿途自己选择，不同的道路会有不同的风景。最终到达你的目的地即可。

备料：猪蹄（猪脚）两个。大料一颗、花椒可以自己视自己的情况添加、姜片4-5片。料酒、盐。

料盘：小米辣一到两个、美极鲜（头道鲜、调味酱油都可，视自己的喜好）、味精、糖、香油。至于大蒜了、黑胡椒什么的，喜欢就加，不喜欢就不加。
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做法：

1、水烧开，洗净的猪脚焯水。在开水里煮5-6分钟左右，捞出洗净。然后凉水入锅，水大概和猪蹄平齐或低一点点都行。水多了冻容易不结实，水少了蹄冻更结实。加入大料、花椒、姜片、料酒、盐开煮。如图1.

2、大火煮开后转中小火，煮大概20-30分钟。之所以说20到30分钟，是要看个人的喜欢的软烂程度。煮的时候一定要注意翻动。以防皮沾锅底。而且这里还要注意的是，蹄冻还要再煮一次成冻才会更好，所以这次要煮到比理想的软烂程度稍微差一些。在第二次煮的过程中完全达到即可。煮出来冷凉后如图2。会有一层薄薄的猪油，用勺子刮净，再煮第二次。

3、第二次烧开后大火煮5-8分钟。可以尝尝，不够烂可以煮的时间再长点。但是要注意汤别熬没了，还有煮的过程中一定要搅动，因为这个胶原蛋白比较多，容易粘锅底。煮好后，猪蹄盛出来，汤过筛篦掉调料装入自己玻璃或陶瓷容器里。如图3.吃的时候切自己想要的形状装盘即可。

4、调味料：把小米椒、糖、味精、香油、美极鲜倒入一个容器拌匀即可。这个调料沾很多清煮食物都很好吃。不吃小米辣的，可以不放，放青椒或大蒜也可以。还是那句话根据自己的喜好吧。
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点点叨叨：

水不要加太多，这样肉冻不结实。不要偷懒只煮一次，到是那样也成冻，但一样不太结实。除非汤非常少可能结实度好些。那我们就吃不到多些蹄冻，不过瘾怎么行~~想煮三次，也可。只要你不怕猪脚煮的太烂~~