周末正好我们同事团了一批车厘子，味道还真心不错，于是赶紧的做了一个黑森林樱桃蛋糕卷，做为圣诞前的伴手礼再合适不过了。最近做蛋糕卷太多，越来越顺手了，也基本上用固定的配方，我个人觉得比较好用，用的是36*26的不沾烤盘，还有现在全部用新良的蛋糕粉了，觉得比美玫的更好，大家可以试试。

材料：鸡蛋6个、玉米油45克、牛奶45克、低粉70克、可可粉15克、细砂糖10+65克、柠檬汁或白醋几滴

奶油馅：奶油150克、糖粉15克、樱桃适量

做法：1、蛋白和蛋黄分开，分别放入干净的容器中

      2、蛋黄中加入10克细砂糖

      3、用打蛋器低速打匀

      4、加入玉米油，继续低速打匀

      5、加入牛奶，搅拌均匀

      6、筛入低粉和可可粉

      7、用刮刀或打蛋器低速打匀，可可面糊就做好了

      8、蛋白加几滴白醋或柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖65克，将蛋白打至中性发泡

      9、取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中，用切拌的方式拌匀

     10、拌好的面糊倒回到蛋白盆中

     11、用刮刀完全拌匀

     12、将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮板抹平面糊

     13、放入预热170度的烤箱中烤13分钟左右

     14、烤好的蛋糕倒扣在晾网上晾凉，撕去油纸，一分钟后再盖回去

     15、将一部分的车厘子切成大一点的丁备用

     16、把蛋糕翻个个，抹上打发的奶油，开始卷的那一头抹厚一点，慢慢薄，最后几公分不抹

     17、放上切好的樱桃丁

     18、在要卷起的那一头，轻轻地划一刀，卷起来就好（我卷的是长边的）

     19、定型半个小时（如果天气比较热，要放冰箱定型），切去两头

     20、抹上一层打发的鲜奶油，不用抹到底

     21、拿一块巧克力，用小刀直接对着蛋糕卷刮，巧克力碎全部粘在奶油上了

     22、用小号裱花袋装上少许奶油，在蛋糕卷顶部挤几个小圈，最后摆上樱桃就好

补充：1、可可面糊容易消泡，建议蛋白打发至中性发泡

      2、烤好的蛋糕，揭去油纸后再盖回去，是为了蛋糕表面不干，但是如果马上盖回去，我的经验是会有一点点湿，所以让它散热一分钟后再盖回去更合适。

      3、15克的可可粉做出来颜色不是很深，如果喜欢颜色深一点，可可味重一点的话，可以加到20克。




         

         

         

         

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