这拨寒流来袭后，湖南终于进入到真正的冬天了，今天早上的气温最低已经到零度了，这样的天气就想吃点热乎的，所以家里每天各种汤轮番上阵。我家小朋友自从上个月去张家界的时候，在一家叫“哈儿鱼”的餐馆吃了酸菜鱼以后，就接受了那个味道，于是我便寻思着自己在家里做，特意找四川的朋友详细问了做法，第一次做不算满意，自己给自己打个70分吧，下次再进步。

材料：草鱼一条（2斤左右）、酸菜、油、盐、蛋清、淀粉、干辣椒、花椒粉、、姜、葱、大蒜、、料酒、清水

做法：1、新鲜的草鱼处理干净后，刮干净里面有黑膜

      2、剔出鱼骨，分出鱼肉

      3、将鱼头、鱼骨和鱼尾，剁成中等大小的块

      4、鱼肉斜刀片成鱼片

      5、片好的鱼片加蛋清、淀粉、盐和料酒码味，腌制片刻

      6、然后准备好干椒段、姜片、酸菜等

      7、酸菜根据自己的喜好切段或切大块

      8、锅中放油烧至八成热，放入鱼头、鱼骨两面稍煎，烹少许料酒去味

     9、放入适量清水，大火煮开，再煮5分钟

    10、煮鱼的同时，另外取锅放少许油烧热，放入酸菜稍炒一下

    11、鱼汤煮好后，放入炒好的酸菜，继续煮一会儿

    12、煮好后，将骨头和酸菜等盛出来放进容器内

    13、锅内留汤，倒入鱼片，用筷子轻轻拨散

    14、鱼汤再次煮开鱼片就煮好了

    15、将干椒段、花椒粉、葱花和蒜蓉放在最水面，浇上适量烧热的油即可

补充：1、我家因为都不喜欢咬到花椒，所以改用了花椒粉，如果喜欢直接用花椒味更浓

      2、鱼片不能煮得太久，汤再次烧开就好了

      3、除了草鱼，还可以选择黑鱼、鲇鱼等