金钱蛋又称虎皮鸡蛋，是非常典型的一道湘菜，充分体现了湖南人无辣不欢的饮食习惯，这个菜我做的次数已经数不清了哈，平均每个月总有一次吧，我家小朋友爱吃各种各样的鸡蛋，金钱蛋应该可以算是特别喜欢的一种，就是从这个菜开始学会了吃辣椒，还给这个菜取了个名字，叫“圈圈鸡蛋”，很形象哈。

    金钱蛋其实不止这一种做法，记忆中还有整个的金钱蛋，小时候偶尔会吃到，好像是放在汤里和很多材料一起做的，很久很久没有吃了。今天上的这个香辣金钱蛋是将煮熟的鸡蛋切片后煎炸再和新鲜辣椒一起爆炒而成的，经过煎炸的鸡蛋，外焦里嫩，色泽金黄，很是诱人，爱吃辣椒的朋友不妨试试，绝对不会让你失望的。

材料：鸡蛋5个、青红辣椒各2个、淀粉、盐、油、酱油、香油、葱（原本只准备煮4个蛋，小朋友得知要做圈圈鸡蛋，一定让我再加一个，偶尔为之，吃个够吧）

做法：1、鸡蛋煮熟放凉

      2、青红辣椒洗干净后切小圈

      3、煮熟的鸡蛋去壳切成片，两面均粘少许淀粉

      4、锅里放油，比平时炒菜稍多一点，放鸡蛋片入锅煎炸至表面金黄

      5、放入青红辣椒一起爆炒一小会儿，然后放盐、酱油翻炒均匀，出锅前撒葱花、淋香油即可。

BTW：1、切鸡蛋的时候，刀面稍粘少许水，切的时候容易些。

     2、切好的鸡蛋面裹上淀粉是为了蛋黄不易脱落，自己家吃不讲究外观的话，不裹也可以