端午小长假的最后一天，艳阳高照，不想外出了，宅在家里做蛋糕，估计很多烘焙爱好者都跟我一样，烤箱里烤着蛋糕，满屋都是蛋糕香味，那种幸福感很真实也很美好，所以才会一次又一次不厌其烦的启动烤箱。

    轻乳酪蛋糕是西点中非常经典的一款，清爽软绵，细腻入口即化，N年前第一次看格格做的时候，我完全是仰视着看的，觉得她太厉害了，久久不敢出手。后来蛋糕做多了，我觉得其实这款蛋糕并不难，很多网友都做过，我就不罗嗦了。因为我们家人都非常喜欢吃，我昨天下手有点狠哈，一次做了三个的量，小朋友午睡起来，一口气就吃了三块。

    其实昨天的蛋糕不是特别满意，不算做得完美，但是难得我认认真真拍了那么多张过程图，还是发了吧，以后做了更好的再重新发。
材料：奶油80克、牛奶252克、奶油奶酪250克、蛋黄121克（8个）、低粉85克、蛋白248克（9个）、柠檬汁少许、细砂糖150克

做法：1、奶酪加二分之一的牛奶，隔热水慢慢融化，用打蛋器搅拌成均匀的奶酪糊

      2、剩下的二分之一牛奶，放入奶锅加至温热，加入到蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀

      3、黄油隔热水融化

    4、融化的黄油加入到蛋黄液中，搅拌均匀

    5、筛入低粉，手动轻轻拌匀，还会有少许小颗粒，用电动打蛋器低速稍搅拌，面糊就细腻了

    6、面糊加入到奶酪糊中，用打蛋器搅拌均匀备用

     7、蛋白打发至粗泡，加入三分之一的白砂糖，继续打发，剩下的糖再分两次加入，最后加入少许柠檬汁打发至湿性发泡，可拉起弯勾即可

     8、取三分之一的蛋白至蛋黄奶酪糊中，用刮刀轻轻从下至上拌匀

     9、再加入三分之一的蛋白，继续用刮刀轻轻搅拌均匀

     10、将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白糊中，继续搅拌均匀

     11、模具中放入烘焙油纸，将面糊轻轻倒至八分满，放到装有冷水的烤盘中

     12、烤箱预热，200度烤五分钟，稍上色后改150度烤60-70分钟，出炉马上脱模

     这个量我烤了一个乳酪蛋糕模，一个6寸圆模、两个小号的蛋糕模，我家烤箱一次只能烤两个，剩下的面糊我盖上保鲜膜放冰箱冷藏了，等那两个烤好后再烤的。

     至于是否加柠檬汁，各位根据自己的喜好来吧，有些人只吃放了柠檬汁的，有些人则完全不放，我觉得都可以，都好吃。