夏天天气燥热，为了避免上火，人们通常会吃得清淡些，进食荤菜的频率也比其他季节要少很多，可是还得适当地吃些肉类补充能量，鸭肉就是最好的选择了。鸭子主要生活在水边，而且吃的东西也以水生物为主，所以鸭肉性寒，另外鸭肉还有消水肿、利尿、止咳化痰的功效，特别适合在夏天食用。体内燥热、食欲不振的人吃了，对身体有益哈！仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，于是仔姜炒鸭便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一了，也是俺们这里最常见的菜式之一。加五花肉，是我们家的习惯，也是小朋友是喜欢的做法，这样炒，鸭肉和五花肉吸收了彼此的香味，味道很赞，每次端上桌，小朋友都会两眼放光啊。

材料：新鲜仔鸭半只（约700克）、五花肉200克、仔姜200克、鲜红椒、葱、桂皮、干辣椒少许、茶油、酱油、盐、料酒

做法：1、仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片

      2、仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用

      3、锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒

      4、放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒

      5、放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时

      6、汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀

      7、出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。

 



苹果贴士：1、炒鸭子一定要选仔鸭，肉嫩易熟，老鸭适合炖汤。

          2、桂皮只需一点点，放多了会抢味。

          3、加水焖过的鸭肉，口感不干，鸭肉易脱骨，软嫩。

          4、仔姜不要放得太早，做其他鸭肉菜式的时候，用到老姜的话，方可在焖之前放。

          5、完全不能吃辣的朋友，可以不放鲜红椒，我选用的这种大个儿辣椒，其实并不辣，淡淡的辣味正适合我们家。