湖南人爱吃，估计是众所周知了吧，作为八大菜系之一的湘菜，充分呈现了湖湘饮食的文化特征，所谓色香味形俱全，正是湘菜的魅力所在哈。根据做法和原料的不同，湘菜的做法又分蒸、煎、烧、炒、熘、炖、焖等等，每一种做法各具特色，都非常受欢迎。吃货就是吃货，煎又分干煎、酥煎、煎焖、煎熘、蒸煎和瓤煎六种，今天上的这道香煎淮山属于煎熘，煎熘是指主料切成薄片或剁成茸后，上浆或沾上干淀粉，再用油煎至断生，然后倒入配料和煎熟的主料，最后浇上事先兑好的汁或是高汤等。

    讲得有点复杂啦，咱不玩理论，直接上做法就是硬道理哈。

材料：淮山（山药）500克、剁辣椒、香葱、高汤、油、盐、生粉

做法：1、将淮山去皮，切成大一点的片，放入清水中泡十分钟，中间换一次水，泡去淮山本身的粘液

      2、泡好的淮山沥干水备用

      3、盘子中放适量生粉（淀粉），让每一片淮山都均匀地裹上生粉

      4、锅热油，放下淮山片用小火两面煎黄，然后放入剁辣椒、盐和高汤，稍微翻炒一下

      5、等汤汁快收干的时候，撒上葱花就可以出锅了。

小贴士：如果喜欢淮山粘粘的感觉，不放在水里泡也可以的，泡过之后的山药，口感要脆嫩些。