经常有朋友说炒的牛肉总是吃起来口感有些老，大人都觉得不好嚼更别说孩子了，所以很多人会选择放弃炒牛肉，直接炖了，但是炖牛肉耗的时间长，工作日如果等下了班回到家再炖的话，估计要八点以后才能吃上晚饭了，所以平时炒牛肉是更省时省事的选择。正是吃冬笋的好时候，用来炒牛肉非常搭哈！

    不过想先说点题话外，是关于拍照的，不知道其他的姐妹是否有这样的问题，或是有好的解决办法别忘了告诉我哈。是关于拍热菜的困惑，这热菜吧，其实刚出锅的时候，色泽啥的最好，可是人家不停地冒着热气，不好拍，可是等稍放凉再拍呢，整个感觉又会差一些，所以总是拍不满意。

材料：牛肉300克、冬笋150克、鲜红椒5-6个（这个可根据家人吃辣的程度来加或减）、姜、蒜

做法：1、牛肉洗干净，剔去筋，先切片，再切成细丝，加料酒、盐、水淀粉、胡椒粉、生抽和香油抓拌均匀，腌制一刻钟，

2、冬笋、姜和鲜红椒均切成细丝，蒜切粒备用

3、锅热油烧至六成热，放入牛肉丝滑炒两分钟左右，盛出，沥去多余的油

4、锅子洗干净重新放油烧热，放冬笋丝、红椒丝、姜丝和蒜粒入锅一同煸炒，放适量的盐，然后放入滑炒过的牛肉丝翻炒均匀，即可出锅。

让炒牛肉口感香嫩的三个要点：

1、炒牛肉最好选择牛里脊肉或牛腿肉，这两个部位的肉比较适合炒着吃，另外切之前一定要剔去筋，就会好嚼多了。

2、牛肉炒之前用生抽和水淀粉先腌制一下(又试了一次，感觉不加盐加生抽腌制更好)。

3、牛肉滑炒后盛出来再跟其他配菜一同炒制。

4、另外冬笋炒之前先焯一水，能去除冬笋的涩味。