加载中…最经典的北海道牛奶吐司
(2012-02-28 22:16:44)
标签：
北海道牛奶吐司中种吐司苹果美食 |
分类： 蛋糕面包 |
偶然间看到了高手做的北海道吐司，对于当时的我来说，那简直就是艺术品啊，组织面不是一般的漂亮，我心里想我啥时候也能做出那样的面包啊？方子存了很久，没有信心动手，过了很长一段时间，在汤种、中种是啥都没弄明白的情况下，壮着胆子照着人家的方子做了回汤种北海道，结果不能算完败吧，但是因为面揉得不到位，二次发酵也欠缺，出来的成品自己很不满意，过了一个星期再战，比第一次进步一点点，第三次是一个月之后了，基本算是成功了吧！后来对吐司就有信心了，还做过不少其他的吐司，但是最喜欢的还是北海道牛奶吐司，经常要一次做两个才过瘾，吃起来那是相当的柔软啊！方子用的是妃娟的，有很多的焙友都试过，非常好用，只要面揉到位，基本上是百分百成功。
北海道牛奶土司——100%中种法（2条450克吐司）
材料：
A中种面团：
高粉 500g 细砂糖 15g 速溶酵母 3g 鲜奶 160g
动物性鲜奶油 140g 蛋白 35g 奶油 10g
B主面团：
蛋白 40g 细砂糖 75g 盐 6g 速溶酵母 2g 奶粉 30g
C：
奶油 10g
做法：
1、第一次搅拌：将A料混合均匀成团即可，盖保鲜膜，发至2.5—3倍大小。
2、第二次搅拌：将发好的A料加B料打至稍有延展性，再加C料打至面团出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割、滚圆→再松弛15分钟
5、卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。
6、最后发酵至7.5—8分满，入炉。
7、烤温：
不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。
5、卷擀入模
6、最后发酵至7.5—8分满，入炉。
7、烤温：
不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。
烤了一个山峰、一个方形，也就是一个带盖，一个不带盖
山峰的一次擀卷，方形的两次擀卷，吃起来感觉不一样，一次擀卷的更软些
拉丝的效果还是不错滴
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