湖南的冬天潮湿阴冷，为了能除湿去寒，从老祖宗们开始，日常饮食就总免不了要加点辣椒，到如今吃的花样是越来越多了。所谓说换个做法吃蔬菜，其实也不算啥新鲜，在清炒和白灼为主的情况下，炝炒也是很常见的，炝炒出来的蔬菜，吃起来让人感觉即清爽又不显寡淡，红菜苔、白菜苔、萝卜菜、圆白菜、芥兰都可以用这种方法炝炒。

材料：芥兰400克、干红椒、大蒜

配料：油、盐、蚝油

            做法：1、芥兰洗干净，去掉老叶和硬皮，沥干水

           
            2、把芥兰切成不到1厘米的小段

           
            3、干红椒切段，蒜切粗米

           
            4、锅热油，烧至五成热后转小火，将干红椒段和蒜米放入锅中，炝出香味

           
            5、先放芥兰的茎稍炒片刻
            

            6、再放芥兰叶入锅一同翻炒，放适量盐炒匀

           
            7、叶子炒软了，放少许蚝油翻炒均匀就可以出锅了。

           
苹果贴士：1、根据个人的喜好，芥兰切稍长一点的段也可以。

          2、如果不喜欢芥兰的青菜味道，可以将切好的芥兰先焯一下再炒，但是一定焯的时间要短。

          3、如果不能吃辣，直接用蒜末炝锅后再炒也很好吃的。