我家杉小盆从小就喜欢各种各样的蘑菇，金针菇、口蘑、凤尾菇、杏鲍菇、枞菌、香菇等等，但是又总是会阶段性的更喜欢吃某一种，记得三岁左右的时候，有一阵子特别喜欢吃口蘑，我家的餐桌上隔三岔五地就会有翻了花样的口蘑，大概会持续那么小半年的时间，然后又换一种，重复循环。最近这半年，最喜欢的就数杏鲍菇了，首选是和鲈鱼一起做，是特别喜欢，一次放两个都不够他一个人吃，再就是和蚝油一起炒了。

    这道菜最开始做的时候，杉杉倒是没说什么，吃得挺好，但是杉爸说感觉油味儿重了点，吃到后面会有点腻，我自己总结了一下，杏鲍菇属于吸油类的素菜，跟茄子有点像，直接扔下去炒总是很快就不见油了，所以炒出来口感要差些，于是再做的时候，我就像炒茄子一样，切片后先放在水里泡十几分钟再炒，这样杏鲍菇吸了点水分，没那么吸油了，但是效果还是不理想，继续改进切丝泡水后再炒，又好一点，但是达到质的进步是有一次炒鸡，我蒸鸡的时候，顺便加个蒸格把切好的杏鲍菇也放进去蒸了几分钟再炒，终于彻底解决了油味重的问题，而加了蚝油的杏鲍菇，那就是鲜上加鲜，能让你吃出肉味来哈。

              材料：杏鲍菇200克、鲜红椒2个、大蒜1瓣、葱、蚝油

              做法：1、杏鲍菇洗干净后切丝，上锅蒸五、六分钟

             2、蒸杏鲍菇的功夫，把鲜红椒切丝、蒜籽切末、葱切葱花
            
             3、锅热油，放蒜末爆香，然后放杏鲍菇、鲜红椒、少许盐一起翻炒均匀

             

            
             4、放适量蚝油翻炒均匀，撒葱花出锅

            
        苹果帖士：1、这个是快手菜，加上杏鲍菇事先已蒸好，不要炒得太久。还有切杏鲍菇

                     的时候，不用切得太细，蒸过以后要变小的。

                  2、蚝油不能放得太早，菜炒至八九成的时候放就可以了，要不然会损失蚝

                     油的鲜味和营养成分。

                  3、蚝油的量根据自己的口味来放，我通常不喜欢放太多，因为也想保留菜

                     本身的味道，还有就是蚝油最好不要和糖、醋等调味品一起放，会掩盖

                     蚝油的鲜味。