在湘西的很多地方，不管是大街还是小巷，基本上都会有卖泡菜的小店，泡菜的品种非常多，各式各样，萝卜、黄瓜、海带、藕、鱼腥草、苞菜、菜杆等等，但是最受欢迎的还是酸萝卜。用湘西特有的红皮儿萝卜泡出来的酸萝卜呈粉色，外表就已经很特别，再配上鲜红的油泼辣子和碧绿的香菜，吃一块，酸辣爽口、香甜清脆，那味道你只有亲自吃过才能体会。

    湘西酸萝卜，数辰溪、芷江和吉首的最有名，味道各不相同，我最喜欢的还是芷江酸萝卜。要说这腌制酸萝卜方法虽然简单，但是各家还都有自己的绝招，既然是绝招，自然是不会外传。没有绝招，也挡不住咱这好吃的嘴巴呀，我自己创造个绝招还不行吗？嘿嘿，没有绝招，俺有简招哈。只需要用温开水、醋和糖就能泡出和外面卖的一样好吃的酸萝卜。家有绝招的别拍哈，我就是自己瞎琢磨泡的，如果你愿意分享你的绝招就更好了。

               用料：红皮萝卜1000克、白醋、糖、温开水

               红皮萝卜，心是白的哈，个儿头比白萝卜小多了

              做法：1、萝卜洗干净后，切成大小差不多的薄片，加适量盐腌制30分钟。

            
               2、滗去腌制萝卜的水，用凉白开过一遍

               3、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中，加温开水、醋和糖，基本上和萝卜               平齐或稍超过萝卜就可以了，盖上盖子摇匀，泡上3-4天就可以吃了。

             看看，这个是泡了两天以后的颜色，水已经完全变红了，原来的红皮白心都慢慢变

             成粉色了。

             

             4、泡好的酸萝卜，用干净的筷子夹出来，根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、

                蒜水拌匀，不好吃你找我哈。(矮油，我干嘛这个点发博文啊，自己都受不了了)

         

        

        

         


苹果贴士：

1、很多地方买不到红皮的萝卜也没关系，用普通的白萝卜泡一样好吃，只是不能泡出粉色的酸萝卜。

2、如果家里人不多，一次别泡太多，泡了吃完再泡，泡太久味道会稍打折扣。

3、温开水、醋和糖的比例基本上是3：1：1，我没有精确量，凭感觉放的，你也可以根据自己的口味稍作调整，喜欢甜的就多加点糖，喜欢吃酸的就多加点醋。

4、如果喜欢吃口感稍生一点的话，泡两天就可以吃了，我最多的泡过七天，跟泡三、四天的口感差不太多。

5、泡的时间跟气温也很有关系，太冷的话，泡的时间就得增加两天。

5、为了泡出来的萝卜颜色更漂亮，我通常是红皮萝卜和白皮萝卜轮流泡，如果一直泡红皮的，颜色会很红。

   白萝卜个儿大，我切的条状，一个萝卜就泡了满满一瓶。

           

           

6、这个方法我试过很多次了，真的非常好吃，我家小朋友也很捧场，每次我还得限制他，不能吃太多，

   小朋友不吃拌了辣椒油的，直接吃。