http://s14/mw690/002tY84Igy6OPL2hrkxdd&690 自己动手吃得香（原创)" TITLE="乌饭树叶做乌饭  自己动手吃得香（原创)" />


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    金华市民有立夏吃乌饭的习俗，立夏又近，已是乌饭上桌时，所谓乌饭、乌米饭，就是用乌饭树叶的浸出液将糯米浸染成紫黑色后烧煮而成的糯米饭。刚出锅的乌饭深紫色，腾腾热气中弥漫着树叶的清香，趁热撒上红糖或白糖就可端上饭桌。一团入口，香甜软糯，味道好极了！喜咸食者，在烧煮时加入鲜豌豆、咸肉丁或火腿丝，就成了鲜香绵糯别有风味的立夏饭。

    用乌饭树叶制作的乌饭不但是金华的特色风味小吃，也算得上是滋补强身的健康食品或功能食品。据《中国药学杂志》2009·23介绍，乌饭树叶含有柯伊利素、欧槲寄生苷乙、槲皮素、异鼠李糖、牡荆素、荭草素、异荭草素等十多种黄酮类物质，它们构成了乌饭树叶色素。生物类黄酮是一类植物色素的总称，是我们日常饮食中含量最丰富的一类多酚化合物。《功能性食品的科学》证实槲皮素等生物类黄酮无毒、无致畸、致癌作用。经常摄入一些生物类黄酮物质对人体有一定的保健作用，能抑制低密度脂蛋白胆固醇升高，保护血管，保护神经组织免遭损害，降低冠心病、帕金森氏病等的风险。《植物资源与环境学报》1998·7（1）也有记载，乌饭叶有止泻除湿、强筋益气功效，久服能轻身。并说乌饭可久保存，更具滋补、强壮、驻颜功效。

    用来制作乌饭的乌饭树叶在我们浙江一带可以采用杜鹃花科乌饭树属植物乌饭树、小叶乌饭树（短尾越桔）、米饭花（江南越桔）、毛米饭花（黄背越桔）、薄叶乌饭树（有梗越桔）、无梗越桔、扁枝越桔、刺毛越桔、光序刺毛越桔等多种植物的树叶，金华市民常用的是前3—4种。市售乌饭有掺入枫树（金缕梅科植物枫香）叶的，谓可增加清香度和加深乌饭颜色。从市场上买回来的乌饭树叶应挑选一下，拣去外形相似的马醉木、柃木等的杂叶才能放心制作乌饭。毕竟，食品安全是第一位的。

    自己动手制作乌饭的步骤是这样的，将新鲜采集来的乌饭树叶洗净、扯碎或捣碎后进入洁净的冷水中，不时搅动、揉捏，第二天用纱布滤去叶渣，留下汁水，将刚淘洗好的糯米浸入。一斤乌饭树叶一般可制作3—5斤糯米的乌饭。浸上一天糯米已被染成黑色，就可烧煮成乌饭了。烧煮乌饭和平常煮饭一样，只是糯米浸泡时间较长，吸足了水分，烧煮时应少加点水。

    武义宣平一些地方还有将炊（用蒸汽蒸）熟的乌饭在石臼中舂成糍粑，或夹入豆沙包成团子，蒸乌饭或团子时垫上春桂树叶（宣平人叫“炊粿树叶”。一种山矾科植物的树叶）更增加了清香味。这是宣平山区人民的智慧结晶。乌饭最滋补，愿君常炊制，垫上春桂叶，清香更扑鼻！您有兴趣也不妨试试。