记得23年前，爸爸在深圳工作，过年时我们全家都去深圳探亲，出来游玩时，在大亚湾附近的一个小餐馆里，爸爸点了几个炒菜，其中一个是炒螃蟹。几只大螃蟹被大卸八块，蟹爪连带着蟹肉横七竖八躺在盘子里，蟹皮酥脆，蟹汁包裹着蟹肉浓郁鲜美，那次可真吃了个够。多少年过去了，总是回味着当时的那个景那个味，每每跟爸爸提起当年的螃蟹时还是禁不住咽口水。

     现在当水箱里耀武扬威的螃蟹搬到家里总还是清蒸，似乎如果炒来吃就糟蹋了它的鲜嫩，只有在外面吃的时候，会上个香辣蟹或咖喱蟹的，但不是味欠点就是炒过了头，总也没有了当时的感觉。

     转眼又到了吃螃蟹的最好季节，昨天清蒸后已过足了嘴瘾，吃剩下的几只螃蟹，想今天一定要亲自再炒个螃蟹，找一找当年的味道和感觉。于是今天早下班回家准备，晚上的餐桌上终于上了一道自己心怡已久的炒螃蟹---姜葱炒大闸蟹，虽没有灶边学艺，但桌上耳濡目染兼口尝，也想到了一个简单的食谱，炒出来虽然没有当年的味道，却也吃得畅快淋漓，特别是蟹汁浸透了的姜蒜吃完后都口有余香。。。。。

用料：大闸蟹三只，姜、葱、蒜，白糖，盐，味极鲜酱油，黄酒。

做法：

1、蒸熟的大闸蟹去尾，去蟹壳，（如果是母蟹把蟹黄取出），由蟹肚中间切成两半，去腮，再分切成四块（在两只脚中间切），蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切末，蒜切片。

2、适量生粉放在平盘中，将切好的蟹块均匀沾上生粉，钳及壳不用沾粉。

3、锅中放多点油烧热后，放入姜蒜煸香，再将蟹块、蟹黄，放入锅内煸炒。最好用不沾锅。

4、倒入多一点的黄酒，继续煸炒，加加入少量白糖，少量美极鲜酱油，加水，如果汤稀可以加点剩余的生粉，如果汤稠再加点水，翻炒几下，最后撒点香葱出锅。

摆盘时把蟹肉都盖在蟹盖底下了，下次接受教训，把蟹肉露出来拍出来的照片会更加诱人。

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