红茶是如何定义的
2011-08-25 10:29:56
先说所谓国际标准——
确定红茶定义的国际标准，依据的是ISO国际标准化组织题为《ISO 3720 ：Black tea - Definition and
basic
requirements》（红茶：定义和基本要求）的文件，具体制定提供的ISO部门是其食品技术委员会（TC34）下属的茶叶分委会（SC8），而英国标准协会（BSI）则被指定为茶叶分委会的秘书处。
今年4月12日以前，我们所见的是红茶标准的1986年第三版（其间于1992，2004年作了两次技术修订）。其中第三款将红茶定义为：
（3 Definition ）
black tea:Tea derived
solely and exclusively,and produced by acceptable processes,notably
fermentation and drying,from the leaves,buds and tender stems of
varieties of the species Camellia sinensis(Linnaeus)O.Kuntze,known
to be suitable for making tea for consumption as a beverage.
2004年，此标准的Technical
Corrigendum 2（技术性修正案二），将红茶的定义修改如下：
black tea: Tea derived
solely and exclusively, and produced by acceptable
processes,notably withering,leaf maceration, aeration and
drying,from the tender shoots of varieties of the species Camellia
sinensis (L.) Kuntze, known to be suitable for making tea for
consumption as a beverage.
时至2010年，关于上述红茶国际标准的文本，又有新的故事发生。
2010年1月14日，ISO/TC34/SC8秘书处向其所属的各成员国发出通告，对秘书处提交的新版国际标准草案DIS
3720《红茶.定义和基本要求》进行询问阶段投票，截止日期为2010年6月14日。该国际标准草案具体内容包括范围和应用领域、规范性引用文件、定义、一般要求、抽样、测试方法、包装和标签等7部分内容。本标准旨在修订现行ISO
3720:1986标准，主要对红茶的定义和部分化学等方面的要求进行了修改。
在秘书处（即英国标准协会）准备的ISO
3720文件新版草案中，红茶定义作了字句上的调整：
black tea：tea derived
solely and exclusively, and produced by acceptable processes,
notably enzyme inactivation and commonly rolling or comminution,
followed by drying, from the tender leaves, buds and shoots of
varieties of the species Camellia sinensis (Linnaeus) O. Kuntze,
known to be suitable for making tea for consumption as a
beverage
然而，等到今年4月ISO正式颁布ISO
3720的2011年最新第四版，我们发现，草案的新定义没有被采纳，而仍然保留了2004年技术修正案的措辞，这是挺有意思的地方，希望以后能听到此方面专家的阐释。
再说咱国家的，我国国家标准已经依据了上述ISO国际标准，但采用的是1986版定义而非2004年修正案定义。2008年颁布的GB/T
13738《红茶》国家标准尚未全部出齐，其第一部分“红碎茶”和第二部分“工夫红茶”（标准第三部分“小种红茶”迄今未发布）只开列了相关的定义：
红碎茶：（本部分适用于）以茶树（Camellia
sinensis L.O.Kunts）的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉切、发酵、干燥等工艺制成的红碎茶。（GB/T
13738.1—2008）
工夫红茶：（本部分适用于）以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制加工工艺制成的工夫红茶。（GB/T
13738.2—2008）
而2004年农业部发布的农业行业标准——NY/T
780—2004《红茶》中，定义如下：
3.1 红茶 用茶树［Camellia
sinensis (L.) K
］新梢的芽、叶、嫩茎，经萎凋、揉捻、（切碎）、发酵、干燥等工艺加工，表现红色特征的茶。
(2012-04-24 22:04:18) 
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