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蒜蓉脱骨凤爪的做法步骤
(2015-12-22 09:54:18)
标签：
杂谈 |
一道需要点时间和耐心的下酒硬菜，煮过的鸡爪浸了冰水，口感清爽有有弹性，脱骨后拌上简单的调料，蒜香十足，不用吐骨头，一大口肉肉嚼在嘴里，配上小酒好不痛快~
难度：初级
时间：10-30分钟
主料
鸡爪/脱骨后 1030g/670g
辅料
蒜蓉辣酱
100g
料酒
2勺
小葱
一颗
姜
一小块
生抽
10ml
糖
10g
蒜
5瓣
熟芝麻
适量
烤熟花生仁
适量
冰块
若干
1. 部分备料
2. 鸡爪凉水下锅，加入姜和两勺料酒
3. 水开漂去浮沫，盖盖小火煮十分钟。 备一盆凉白开水，水里加若干冰块。
4. 捞出鸡爪在凉水里反复过凉，轻轻揉洗
5. 放入事先准备好的凉白开水里，水里放冰块，充分浸凉
6. 捞出鸡爪沥干水分。 如果你不想给它脱骨，那就用刀斩个三四段，直接往下看调味那一步即可。脱骨～首先在鸡爪背部每根指头竖着来一刀，中间大骨也竖着一刀。
7. 用手把每个指头里的关节都掰断，左右扭扭即可，从刀口处把每根骨头摘出来， 去大骨～在鸡爪手掌处把里面厚筋与骨头给掰分离开，大骨就能轻松取出。
8. 这是脱了骨的整个鸡爪，试着脱骨一两个就熟练了，二斤鸡爪我边看电视边脱骨用了近一个半点，需要耐心啊，呵呵
9. 全部脱骨完毕
10. 开始调味～蒜蓉辣酱100克，生抽10毫升，糖10克，5瓣蒜捣成蒜蓉
11. 用手充分抓匀，冰箱冷藏入味，我是早上十点开始调味滴，晚上五点吃滴，感觉入味三四小时就差不多，我期间偷吃了一口，已经很有味道了(^_^)
12. 成品，吃前拌入熟芝麻，烤熟花生仁，小葱即可
小贴士
实在没耐心脱骨，那就每只鸡爪炖三块即可，腌的稍微久点。蒜蓉辣酱有自制的，有各种品牌的，咸度有差别，请斟酌用量。
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