熏鸡是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡，熏鸡所用的材料是全鸡。熏鸡与烤鸡的区别在于：传统的烤鸡在烧烤时大部分与烧烤道具是直接接触的，这样一来，容易让鸡肉受热不均匀；而熏鸡就不同，熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，说白了也就是热气，在熏陶时受热是均匀的，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。用一句美妙的话叫做：肥水不流。

材料：鸡  姜 生抽 老抽 冰糖盐 八角 桂皮 白糖

步骤：

1、整鸡洗净，氽水；（图1-2）

2、锅内放入姜、冰糖、盐、八角、桂皮，倒入生抽老抽；（图3）

3、等开了后，放入整鸡，大火煮开转小火，15-20分钟，中间要翻下，让鸡上色均匀；（图4）

4、煮好后，不要取出鸡，让其在锅内浸泡一液；

5、取出，控干水份；（这个汁不要轻易倒掉，有营养的噢）（图5）

6、砂锅内放入锡纸，上面倒入半斤至一斤的白糖，放一个架子，把鸡放在架子上，盖上大锅盖，大火转小火熏；（图6-7）

7、十分钟后，翻一下，继续熏十分钟，关火，闷20分钟；

8、取出装盘。