乔尔泰鱼在新疆的阿勒泰地区的河流中，又称白斑狗鱼，是额尔齐斯河特有鱼种，属北冰洋冷水鱼种，其肉实刺少，在当地为一种优良鱼种，但其为一种肉食鱼，故少有人养，大可达1至1.5米。

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一般讲，拿它来红烧，味道就很鲜美，尤其是烧好了的乔尔泰鱼皮，有一种扯一下鱼皮就可以牵动全身的感觉，这也是吃乔尔泰时最精华的地方，厚厚的鱼皮吃起来弹性十足，回味无穷。乔尔泰肉质紧实，刺少，一块一块的，当地人都称其为“蒜瓣”肉。

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