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　　　　　　　　　怎样做水饺才最好吃？

　　　　　　　　　　　　　　　文：方煜斐

　　过新年当然要吃水饺，小时候都是吃母亲包的水饺，出嫁了，大多都是婆婆调的馅子。不知不觉多年过去了，咱也成了做水饺的大厨啦！有人称俺“作家”，俺更正为“坐家”。坐在家里的人当然要会做饭了。根据俺细心研究，做水饺要想让它的好吃，千万不要延续老一代人的传统啦，不然你的水饺也没新鲜口味啦！算是一个提醒吧，经验谈，算作交流吧！

　　第一，做水饺不要把菜和肉剁得太细啦！那年婆婆极具说服力地让我用了三四个钟头的时间，把茄子和肉剁得细得比豆沫还细，她说，这样准好吃啦！结果，老天啊，那味儿就甭提啦！分不出菜味肉味，吃嘴里除了发腻可真的不能恭维啦！

　　第二、一定要用鲜菜啦！也不知为什么，我的母亲和婆婆包水饺全部都把菜放开水里煮了，还要拿个干净纱布缠上，把汁水去掉，说实话，包出的水饺真的就象豆腐渣的味道，难吃就不用提了，而且从小到大都这么受着过来了！蔬菜被开水烫过，不仅会失掉营养而且还会进了水气，如果再去掉水分，你想剩下的是什么啊？

　　第三、绞过的肉馅最好再剁几下。现在都用绞肉机绞肉馅子，说实话，凑乎着吃也可以，毕竟咱中国人还是讲究色香味俱全的，肉过粗了明显馅子不合格，煮起来也费劲，倒是再下点功夫吧！不管怎么说，功夫没有白费的，不是吗？

　　第四、面不要和得太硬啦！不管是现吃现包，还是今天包了明天吃，面都不要和得太硬。面硬了就失去了水饺的滑腻感，下到锅里还不好煮。我们常常发现有些水饺煮了好多遍，馅子都熟了，饺子皮里还夹着白面，试想这样的水饺吃到嘴里能好吃吗？面硬了，吃的面多，当然馅子的味道就被冲淡了！

　　第五、告诉你一个下水饺的决窃。我母亲第一次教我下水饺的时候，要我把水推转了，然后再将水饺放到里面。母亲的理由就是，这样下水饺好不沾锅，而水饺下进去后要等水开了，再用铲子把它们铲起来。这时候十有八九准有一大批水饺沾了锅了，铲破几个当然也是自然而然的事了。我婆婆省了推水的步骤，但其他还是跟我母亲的方法一样。

　　但我研究的最佳方法是，可以推推水，不推也行。把水饺下到锅里后，赶紧拿起勺子或者漏勺搅几下，千万不要让水饺沉底了。在水开之前，至少搅三次，这样让水饺保持不沾锅底，当然也不会有烂水饺了。从我母亲和婆婆的方法上看，他们担心水饺刚下到水里，立刻用勺子搅开，会使水饺的面散开，这样就会糊涂了！其实不然，水饺的面粉是有粘性的，它不会象烧汤时那样会立既化开，而是依然保持着自己的形状，何况要想不让水饺下破，唯一的法则是不让水饺沾锅底呢！

　　哈哈，这点小聪明，还是我发明的吧？打破了传统思维。实践证明，有些传统还是有必要打破的，不然咱们傻都不知傻到什么地方了！

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