夏意扑面来、唯有苦瓜香

http://s16/bmiddle/002tfY15ty6HTH23cpF4f&690                                                                        “春争日，夏争时”，　门外无人问落花，绿色冉冉遍天涯。可见夏日已经扑面而来，做为食客的我们肯定不会错过最好最嫩的食材，在初夏首选食材唯有“苦瓜”，今天我就和大家分享初夏首选好食材“苦瓜”。

蔬菜类烹饪原材料。又称癞葡萄、君子菜、凉瓜等，属葫芦科植物。

苦瓜按果实的形状可分为三种类型：

第一种是：短圆锥形，长度15～20厘米，肩宽8～11厘米，呈锥形；

第二种是：长圆锥形，长度在20～30厘米左右；

第三种是：长条形，长度在30厘米以上，最长可达100厘米。

按皮色可分为白色、绿白色和青绿色三种。做为烹调它的主人我们还会把它分为小苦瓜和大苦瓜两种.前者成熟后为橙红色.瓜瓤鲜红.味甜可食.后者果实颜色有绿色.淡绿色和浓绿色之分.口感脆爽味苦。

http://s16/bmiddle/002tfY15ty6HTH5Kikvff&690其实不管什么样的苦瓜，它最独特的也是它的营养功效；

1、苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

2、苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力。

3、苦瓜含苦瓜甙成分，可降血糖对糖尿病有一定的食疗作用。

4、苦瓜中有一种名为多肽-P化学物质.被称为植物胰岛素。

在生活中苦瓜以嫩果作疏，可生食、也可以拌或煎、煸、炒、烧、还可以做汤，可荤可素。到底如何烹调最能保持苦瓜的营养还不失美味口感，在这里我有一些自己的烹饪小妙招，分享给大家:

1、学会如何选择苦瓜，苦味淡味甜可以选择短纺锤形，味苦可以选择长圆锥形，可以根据个人喜好选择，从季节口感及市场的货源还是长圆锥形的更多更好选择。纺锥型的产量及口感不及长圆锥形故市场货源不稳定。

2、如我们生活中常吃的炝拌苦瓜，加工时切片一定薄，焯水要快一定要冰镇，可缓解苦味，如果烹调后苦味还是比较浓郁，下次就把切好的苦瓜片在烹调前先多浸泡一会再烹调。http://s3/bmiddle/002tfY15ty6HTHj5rZo32&6903、调味时要有酸和辣.新鲜的柠檬和辣椒就可以掩饰味蕾对苦的敏感，如炝拌苦瓜不喜欢辣椒可以加点柠檬片或柠檬汁来进行调味，尽量不要选醋来烹调，这样会影响苦瓜原有的清香。

4、炒制时宜与富含蛋白质丰富的食材如鸡蛋，肉类，荤素搭配食材多样是烹饪配餐永恒的话题，不光是营养的丰富，食材之间味道的碰撞，都能给食客带来全新的享受。苦瓜也不例外，清新脱俗略带苦涩的它再配上富含优质蛋白的食材，就会碰撞出全新的感觉。如我们常见的苦瓜炒鸡蛋、虾酿苦瓜、赤肉苦瓜汤无不以富含优质蛋白的食材在一起。

http://s2/bmiddle/002tfY15ty6HTHm18sN51&6905、夏季饮食宜清淡，不宜油腻味重，食材也同样，苦瓜在烹调中味道也宜淡不宜重，宜低温烹调、忌爆炒乱炖，应以凸出食材本味为主。

初夏食材丰富多样，唯有苦瓜鲜嫩香，做为食客肯定不会错过。但是再好的食材从营养角度看都要注意量，最后一句话结束今天的分享：“初夏健康生活每天苦一点”。

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国家二级营养师

国家高级烹调师：李文冬

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