【冬冬营养美食生活】话食材----小食材、大营养之大豆
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   说起大豆都不陌生，我工作中的好伙伴，老百姓生活中的植物奶牛，素有“植物牛奶”美誉的称号，今天就和大家聊聊它“大豆”。

我们知道了它的名字，接下来先了解一下它的历史与品种:

中国是大豆的故乡，种植大豆的历史有5000年之久，2000多年前成书的《黄帝内经》就将其列入五谷之一。现在全国已普遍种植，其以我国东北大豆质量最优。大豆按种皮颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。

了解了它的历史与品种，我们再看看它的营养价值与功能:

1：大豆是“豆中之王”，被营养界誉为“植物肉”或“绿色的乳牛”，它所含的营养非常的全面、丰富，大豆含蛋白质达35.1%（黑豆15.9%、青大豆34.6%），大豆含蛋白质是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含蛋白质的两倍多。从蛋白质的质量看，大豆蛋白质富含人体内不能合成的8中必需氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸含量丰富。

2：大豆中脂肪含16%--18%，脂肪含有多种人体所必需的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%、油酸占35%、亚麻酸约占6%左右。此外，还有1.64%的磷脂。

3：大豆脂肪不含胆固醇，只含少量的豆固醇，豆固醇可以起到抑制机体吸收动物性食物所含胆固醇的作用。大豆中还含有大豆皂甙，可降低血液中胆固醇含量，所有这些都是肉类所不及的。

4：它还含有的磷脂，是人类营养健康不可缺少的物质;大豆含维生素B1、B2、和尼克酸等；钙、磷、钾含量也较高；大豆是微量元素的“仓库”。

5：大豆还富含植物雌激素--------异黄酮，是动物雌激素的前体。其对女性，特别是更年期妇女有重要的保健功能，常饮豆浆可降低乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的危险。由于大豆营养价值高，有非常好的保健作用，因此民间有“可一日无肉，不可一日无豆”之语。

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  再好的食材也有它的缺点，我就说说它的几个缺点：

1：大豆的细胞壁由纤维素组成，大豆蛋白被细胞壁紧紧裹住，肠胃中的消化酶很难同它接触；故要加热煮熟。

2：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。在烹调中经过加热煮熟后，这种因子就可被破坏，消化率随之提高，所以大豆及制品须充分加热煮熟后再食。

3：豆制品食之过多，也是不利于身体健康的，因为：豆制品中含有较多的蛋氨酸，若食之过多，与肉食一样，同样会引起动脉粥样硬化的健康风险。因此呢，在我们的生活中，豆制品也不宜食用过多，科学的饮食方法，应当是荤素结合，粗细食物合理搭配，不偏食，不贪食，保证合理的膳食，才能满足身体对营养素的需求，才会有利于身体健康。

说了这么多，不知道您对大豆的优缺点记住了吗？其实呢，在我们的生活中没有不好的食物，只有不好的膳食结构，认识食材，了解食材，掌握食材，科学烹调食材就是您健康基础的开始，为了你我们的健康，冬冬营养美食生活一直陪在你健康的左右。

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参考文献：

 《中国营养师培训教材》中国人民出版社   2005年9月第一版

 《营养配餐员、基础知识》中国劳动社会保障出版社   2003年4月第一版

                                                                              作者：李文冬

                                                                               QQ:1317715765

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                                                                      写于20013年12月9日早7.30分