清心解暑冬瓜菜

田秀明

“火云烧晴空，大暑金石流。”大暑，正值三伏天里“中伏”，也是一年中天气最热的时节。骄阳似火，热浪如潮，炙烤得人心情烦躁，甚至连胃口也大打了折扣，这个时候如果能吃上一碗冬瓜菜，想必是能通体清凉，周身俱畅的。冬瓜滋味清淡，搭配可荤可素，书法家洪丕谟毫不吝啬地夸赞冬瓜为“暑天第一蔬”。

冬瓜是瓜蔬里的巨人，宋人郑清之诗云，“翦翦黄花秋后春，霜皮露叶护长生。生来笼统君休笑，腹内能容数百人。”寥寥数言，趣说了冬瓜的霜皮长身，肚大腰圆。外表笨拙的冬瓜，却能带给人酷暑里的一抹清凉，《随息居饮食谱》里说，冬瓜“清热，养胃生津，涤秽治烦，消痈行水，治胀满，泻痢霍乱，解鱼、酒等毒。”

小的时候，乡下人家，每至清明节前，房前屋后都要种上一两趟冬瓜。冬瓜最好侍弄，瓜秧移栽后，洒上些水肥，长长的藤蔓便欢天喜地地伸展开来，在平地上爬行，向屋脊上攀援，硕大的瓜叶茵茵着，冬瓜花开了，金黄金黄的，喇叭一样，向天而歌。冬瓜花一落，青涩的小冬瓜羞答答地躲藏在叶子下面，一日比一日粗，一日比一日长，长得像旧时的枕头一样，冬瓜故也有“枕瓜”之称。

冬瓜入菜，由来已久。广西名菜冬茸火鸭羹，四川名菜冬瓜燕，浙江名菜冬茸白兰，都是以冬瓜为食材，光听名字，就足以让人垂涎欲滴。湖北荆州也有一道名菜，冬瓜鳖裙羹，宋仁宗召见江陵张景时，问当地有什么美食，张景答曰，“新粟火米鱼子饮，嫩冬瓜煮鳖裙羹。”清淡的冬瓜，在厨人的妙手里，幻化得有滋有味。

寻常百姓人家，对于冬瓜菜可没有那么多的讲究，只是一碗冬瓜排骨汤，或者冬瓜海带汤足矣，汤汁浓郁，冬瓜软糯，就着一碗白米饭，直吃得酣畅淋漓。冬瓜皮也好吃，厚厚的冬瓜皮，刮去白霜，切成细丝，与青椒丝一起，油热后入锅翻炒，挟一筷清甜脆爽。

冬瓜多产，每年冬瓜收获的时节，家中的厨房里总会堆着几个胖乎乎的大冬瓜。切开后的冬瓜不易存放，母亲喜欢把存下来的冬瓜切成块状，洗净沥干，置于装着老卤的坛中，隔一两日便可捞出，装盆淋油，放入饭锅中同炖。家乡人称此菜为“冬瓜烂”，饭熟了，“冬瓜烂”也熟了，扑鼻的香味与咸菜头、苋菜咕有异曲同工之妙。“冬瓜烂”闻起来臭烘烘的，冬瓜入口即化，余香不绝，佐饭佐粥都是上佳的菜品。

冬瓜普通寻常，清心寡欲，如素面朝天的女子，媚而不俗，艳而不娇，当朴素的冬瓜炒、烧、煨、炖为一道菜品，跳跃在味蕾上的却是那刻骨铭心的柔情。赤日炎炎的夏天里，吃一碗冬瓜菜，把美味留在舌尖上，把清凉留在心坎上。