猪肝，我们要不要吃？怎么吃更营养？

    猪肝是猪体内最大的解毒器官，负责将多余的毒素代谢排出。就有人觉得各种毒素会聚集在肝脏，应该敬而远之，不要吃猪肝。其实正常的猪肝可以把有毒物质代谢掉，本身是无毒的。不必杞人忧天，选择合理的食用方法，可降低猪肝的不安全风险。

    猪肝的营养价值

    1.猪肝中含丰富的血红素铁，吸收率高。铁是人体造血的必需原料，吃猪肝补血是广为人知的。对儿童、产后和经期女性，以及吃肉少的人非常适宜。

    2.猪肝含有丰富的维生素A，远远超过蛋、鱼、肉类。维生素A的重要功能就是维持视网膜的正常功能，对于维持视力有重要作用，如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等症状。《千金•食治》“主明目，”就是猪肝在中医中的作用。

    3.猪肝含有丰富的B族维生素，还含有一般肉类不含的维生素C，尤其是维生素B2含量最高。维生素B2参与物质代谢和能量代谢，维持上皮细胞的生长，参与应激反应，维持铁的吸收，激活维生素B6等作用。

    4.猪肝中还含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等，有“营养库”的美誉。

    怎么吃更营养

   《中国食物成分表》中可以看出新鲜的猪肝每100克含铁量为22.6毫克，而卤好的猪肝每100克含铁量仅为2毫克，卤猪肝中含有的盐也比较高，高盐饮食不利于身体的健康。为确保营养和卫生建议大家要在正规超市购买新鲜的生猪肝，回家自己做。

    熘肝尖最能保留猪肝的营养成分。在这里介绍一道青椒熘猪肝。

    材料

    姜片，青椒，料酒，盐，老抽，油。

    做法

    1、猪肝切片（不要太薄，2-3毫米厚较好）。

    2、锅中倒油，烧热放入姜片炒香。

    3、放入猪肝，快速翻炒至变色。

    4、加入青椒，料酒，盐，老抽，翻炒上色。

    5、出锅。

    猪肝虽然营养丰富，也不宜多吃，一周一次，每人每次50克。由于胆固醇含量高，三高和痛风患者的食用量应该减半，每次25克。可以搭配降低胆固醇的蔬菜如洋葱、木耳一起吃。

参考资料：

1.中国居民膳食营养素参考摄入量表(2013版).

2.中国食物成分表，2009.

说明：文章原创，图片来自网络，欢迎交流探讨，商业转载请联系本人。

梁立娜

国家二级公共营养师

 邮箱：274287183@qq.com

新浪微博：@营养师梁立娜