史上最详细豆腐乳做法，香的、麻的、辣的、臭的都有

http://image.uc.cn/o/wemedia/g/16012718315fe8e3fb12a1de1a2b57e60c62c81ff6;,3,jpegx;3,40x史上最详细豆腐乳做法，香的、麻的、辣的、臭的都有" TITLE="［转］ 史上最详细豆腐乳做法，香的、麻的、辣的、臭的都有" /> 今天吃什么

大鱼号 05-15 11:59

简介

一直很喜欢吃豆腐乳 不论走到哪里都特别喜欢品尝一下接地气的当地特色豆腐乳不论是红的白的辣的糟的还是香的麻的臭的我都爱～～～去年12月开始动手试做到今天整完了最后一波 前前后后做了7/8次 有成果也有失败发个菜谱总结一下…

用料  

老豆腐适量盐适量干辣椒适量高度白酒适量稻草适量蒸屉适量

佐餐圣品～自制豆腐乳的做法  

将稻草晒晒太阳杀菌～～～霉豆腐霉豆腐其实就是豆腐在霉的过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的jun慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸最后形成风味独特的霉豆腐 ～～豆腐乳

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豆腐分很多种 最常见就是南豆腐和北豆腐 南豆腐水份含量高比较嫩北豆腐水份少比较硬也叫老豆腐、我们做豆腐乳一定选用含水量少的老豆腐来做豆腐乳 豆腐买回家以后可以用纱布包着用重物再压上几个小时把豆腐中的水压出来 这样做出来的豆腐乳更有型～～喜欢吃又软又化的腐乳不用压

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找一个干净的大纸箱 纸箱先晒两天太阳杀菌 然后铺入稻草 ，豆腐压水后 切成喜欢的大小 码进蒸笼里面蒸笼记得垫纱布  豆腐之间要留缝隙 方便菌丝生长、码好后把蒸屉放入垫了稻草的纸箱中盖好.再把纸箱放的干爽温暖的地方 等待发霉。.菌丝长好大约需要4-8天 左右 温度低10-12天 左右 温度高时间就短 2-3天后每天要注意观察菌丝的生长状况

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我12月1月2月 都做了豆腐乳 每次发霉长毛的时间都不同 应该是是受环境温度的影响 菌丝长出的时间也都不相同、最快的是2月27日做 3月1日就霉好了、1月下雪的那几天也做了一波大概是第5天才长出白色的菌丝 第九天才霉好  从发现出现菌丝后每天注意观察菌丝长到1厘米左右高度的时间 豆腐就霉好了. 可以取出裹料.做豆腐乳一定要注意卫生 各种器具手都要消毒 如果卫生不好 霉豆腐的时候就不是白色的菌丝了 如果霉变成红色 蓝色 黑色的话 是不可以吃的哦.正常的菌丝就是白色 我也做过没有长出白色菌丝 豆腐霉成了均匀的黄色表面粘粘滑滑的那种  也算是霉成功的 味道也很好

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豆腐霉好以后就可以准备裹豆腐的料了、每个地方的做法都不同爱吃什么口味就做什么口味吧～～图片是最简单也是最传统的 盐+干辣椒面 炒香后放凉待用. 也可以是其他组合 盐+辣椒+花椒 等等如果不喜欢辣口也可以做清汤麻油腐乳 霉好的豆腐块 沾裹适量盐后 放入瓶中腌制3-5天时间到后倒掉瓶中的水（豆腐沾盐后渗出的水）重新灌入凉开水或纯净水 加2勺麻油 1勺高度白酒再密封好瓶口15-30天后就可以食用了

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做不带汤的干腐乳的话 将霉好的豆腐块放入料里滚一下后 码入瓶中 尽量紧密少空隙 盖上瓶盖 3-5天后倒掉瓶中腌渍出来的水  最后加一大勺高度白酒 将瓶口盖好密封好 放置1-2个月后即可食用（我做的裹料 大约是2两盐 3两干辣椒面 喜欢咸就多裹一些  不喜欢太咸就少沾一点）

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红油腐乳～豆腐霉好后 沾适量盐码入瓶中 3-5天后 倒掉瓶中的水 再加入事先熬好红油密封15-30天后即可食用（不吃辣的直接用清油加麻油泡即可）

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做豆腐乳顺便做了点霉豆子 豆子要新豆 水泡一天 再煮到烂熟

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这是霉好的黄豆 和霉豆腐一样 做的那几天下大雪 我们这边是木有暖气的 冷死人……给豆子包个面粉袋保暖

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这些洗洗干净后通通打碎

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辣椒汤和霉好的豆子

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加入适量盐 搅拌均匀 一定注意卫生哦

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霉豆泡腐乳 ～～霉好的豆腐块沾少许盐加入霉豆中 最后加一勺高度白酒密封 15-30天后即可食用（偷懒了应该豆腐沾少许盐入瓶 3-5天后再取出放入霉豆中）

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爽快版豆腐乳～～这是在吃了一家私房豆腐乳后山的 将豆腐沾少许盐后入瓶放置3-5天 准备好新鲜小米椒 剁碎 花生油或玉米油 烧热后 加入小米椒碎 炸香 放凉 最后和霉好的豆腐块一起入瓶密封15-30天后即可食用

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个人很喜欢这个口味的豆腐乳～～～简单美味

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这是给朋友做的 麻辣香油腐乳和茶汤清腐乳  其实做法都差不多配料不同罢了

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最后这图 是去年第一次做豆腐乳的时候拍的 妥妥的丑 纪念一下～～经过多次试做改良现在的豆腐乳颜值口感都非常棒了

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小贴士

为啥用稻草垫箱子 而不是用布 用纸 ～～其实我也不知道 外婆 妈妈 做腐乳都是用的稻草个人理解应该是可以保温 保持干湿度 增加天然香味吧～～
为什么立冬后 立夏前 才可以做豆腐乳 因为温度太高 豆腐容易变质吧～
卤水豆腐和石膏豆腐做出来的口味完全不同 自己做的豆腐和买的豆腐口味也不同 其实每个人的口味都不同
做这个 急不得 很费时 霉好 裹好料一定要密封放15-30天以后再食用才好吃哦 
做为一个资深吃客～～～来年冬天再来试试糟腐乳和青红方腐乳

自制豆腐乳在家做的豆腐乳健康又美味

三九养生堂 01-08

豆腐乳是日常生活中常见的一种开胃小菜，制作好的豆腐乳味道鲜咸，吃在嘴里非常的爽口，很多人都想学习豆腐乳，那么大家知道豆腐乳的做法吗?豆腐乳怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下豆腐乳的家常做法吧。

豆腐乳的做法很多，而且非常的开胃，下面大家就一起来看看如何自制美味的豆腐乳吧。

做法一

食材

老豆腐、白酒、干辣椒末、调和油、食盐鸡精、白糖。

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做法

1.老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜，取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

3.然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

4.看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

5.将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

6.然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚，再裹上辣椒油，放入罐子里，密封一周就可以享用了。

7.这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。

做法二

食材

老豆腐2块、盐适量。

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做法

1.豆腐切块放开水中煮一下捞出控水。

2.放凉后，用笼屉放粽叶，把豆腐块放粽叶上，再用保鲜膜密封。

3.放阴凉处等待发酵。

4.发酵约4天后，开始每日观察，如豆腐表面有黄白色粘液附着，则基本发酵好。

5.碗中放细盐，豆腐四面沾盐放入瓶子。

6.密封保存一周后即可食用。

做法三

食材

豆腐十斤、盐四两、干辣椒细粉。

做法

1.首先当然是买好老点的豆腐，嫰豆腐做不起来，沥干水分至少要半天时间。

2.沥干水分后把豆腐切成小方块，摆放在竹蒸笼里，要每块之间空出间隙好让豆腐充分发酵。

3.摆放好豆腐后盖上盖子，放在通风干燥处让豆腐自已发酵，我这发酵了十八天，温度十度左右，如果温度太低时间需要更长，温度高了发酵不起来，所以做豆腐乳发酵是最关键的一步。

4.到十天左右就可以闻到豆腐发酵的香味一阵一阵飘过，好香哦，我这图上是发酵十八天的豆腐，准备拌调料了。

5.十斤豆腐配上4两盐和4两辣椒粉。

6.把调料拌匀，豆腐在调料里洗个澡每面都沾上料。

7.装入荷叶罐里。

8.装满后在淋入白酒。

9.看到有不同了吗?其实颜色深的那瓶里加了花椒粉，出来就是麻辣味，拌料可根据自己喜好加减即可。

10.装好不能马上吃，需要在等待一礼拜后可以吃了，这是在瓶子里5天拿出来的，夹开一块里面白白的外面辣辣的。

11.这是在瓶里十多天后的图片，有没发现豆腐乳更软了，其实现在吃味道更鲜美可口。

做法四

材料

豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶。

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做法

1、中国店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下

2、小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐。

3、垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱，放2到3个星期

4、霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒(消毒)，一碗辣椒面、花椒面、盐混合物。比例自己掌握

5、把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈。

6、再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍自制豆腐乳的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的豆腐乳了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。