卤水很有用，煮什么也可以，任何食物浸进去烹调，让卤水的美味渗透，拿出来特别味美。

   本着同一道理，有人用可口可乐煮鸡翼，有人用红酒烩牛尾，原理都是让液体的味道渗进食物，令食物更加可口。

   最近在日本，一组科学家把很多支红酒带回实验室，是开派对呢，还是试试哪一支烩的牛尾最还吃？

   在这实验室里，红酒不是用来烹食，也不是拿来饮，而是用来煲，把一些铁块放进70度摄氏的红酒煲二十四小时，那些铁块就变成超导体！

   需要注明两点。首先，不是任何铁块，他们用的是  FeTeS,即是铁（化学式「Fe」）、碲（Te）、硫（S）的化合物，市面上没有得卖，他们自己研制的。其次，和很多超导体一样，必须冷冻至零下200多度，超导性才会出现（地球上的最低温度只有零下89度，超导体所需的低温由液化氮或液化氦提供）。

   红酒煲铁块

   最引人入胜的是，FeTeS原本不超导，为什么红酒煲过便能超导呢？什么成分渗进铁块改变其导电性？

   科学家不知道，这也正是实验需要很多支红酒的原因；每种红酒的成分都有少许不同，其诱发超导的本事有没有分别？他们找来六种红酒，各煲铁块二十四小时，发现Gamay(Beaujolais)红酒效果最好；分析每支的化学成分，发现超导性与酒石酸（tartaricacid）的浓度最有关联，Gamay含酒石酸最多，铁块煲过后的超导性也最强。

  http://s10/mw690/86b0bf60gd78bdd1bc9a9&690

   把酒石酸与水混合，煲铁块的效果如何？超导性也会出现，但及不上Gamay红酒。换句话说，酒石酸是诱发超导性的成因之一，但非故事的全部，红酒里还有一些秘密成分，科学家还未知道是什么。

   先发明后理解

   酒石酸使FeTeS发生了什么变化，使之变成超导体？也不知道。其实超导体的研究与古时的炼金术差不多，把各种元素混合，加热煲上一段时间，看看煲出了什么。炼金术师缺乏基础化学知识，炼出什么只能靠经验、直觉和运气（又叫断估）；今日科学家虽然懂得高深的物理和化学，但遇到超导体亦只能依靠经验、直觉和运气（又叫断估）。解释超导体的理论是有的，但预测力有限，什么成分能够超导，降至什么低温才开始超导，全得做实验。依我说，虽然超导体发现了一个世纪，它的研究还是滞留在中古时期。

   或许我不应该偷他们，历史上先发明，后理解的例子多不胜数。先发明蒸汽机，后才有热力学；先发明钨丝灯泡，后才有量子力学；前人吃草药治病，你猜他们明白身体的运作吗？上世纪五十年代初曾以化疗对抗癌症，医生根本未明白癌症的成因；即使医学（所谓）进步的今天，某些病症也要用药后才知道药物有效与否，那是不是说医生根本不知道药物有没有效？

   最后不能不提厨师，烹卤水鸭舌、可乐鸡翼、红酒牛尾的时候，究竟知不知道什么东西渗进了食物，使食物比原来味美呢？知道的话，他是一位化学家。不知道呢，他才是一位厨师。

这篇在香港信报上的文章揭示了红酒的神奇之处，我们法国之光葡萄酒有来自勃艮地博若莱（Beaujolais）的风车和摩根，他们就是佳美（Gamay）这个品种。佳美的神奇物质可以让金属成为超导体。其神秘物质通过人体吸收，不知道是否增加血液循环，让人也有超强的排毒功能？我们应该多喝佳美！