咖啡不只含有咖啡因，它所富含的营养物质超过许多重要的食品。咖啡含有蛋白质（11%），氨基酸（小于1%），脂质（10——20%），它还含有大量矿物质，如钾，铁，锌，烟酸。此外，咖啡中的抗氧化剂大大超过咖啡因的含量。咖啡在经过烘焙后，蛋白质，氨基酸，糖和脂质发生分解，衍生出1000种挥发性化合物，这些都是人体必须的成分。