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四川省人民医院营养科专家权威解读地震灾区饮食卫生注意事项

(2017-08-09 11:40:15)
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杂谈

一般灾民饮食卫生要点

1、喝清洁的饮用水,生水应烧开后饮用;

2、饭前便后要洗手,加工食品前要洗手;

3、制作食品前将原料用清洁的水清洗干净,不使用污水清洗瓜果、蔬菜;

4、制作食品要烧熟煮透;

5、生熟食品要分开制作放置,制作时不共用案板、刀具和盛放容器;

6、饭菜应现吃现做,做后尽快食用,剩余饭菜要及时冷藏,食前确保没有变质,经彻底加热后再食用;

7、不吃来源不明、腐败变质的食品,不吃包装破损的或过保质期的包装食品;

8、不吃病死或者死因不明的家禽家畜,不吃霉烂变质的粮食;

9、不自行采食野生蘑菇和其他野菜,不生吃动物性食品;

10、不使用来源不明的容器盛装食品,清挖出的炊具和餐饮具应彻底洗刷干净、消毒后再使用;

11、盛装食品的餐盘、碗筷用后要彻底清洗和消毒并保洁存放;

12、存放吃剩的或没有包装的食物,要注意防鼠、防蝇、防虫;

13、食用包装食品时,应尽量避免用手直接接触食品。

集体供餐饮食卫生要点

1、集体供餐最好在室内或者搭建的简易厨房内制作食品,做饭场所一定要远离垃圾、厕所,并处于这些污染源的上风向;

2、制作食品的原料应新鲜、符合食品卫生要求,不使用来源不明、腐败变质的原料;

3、加工场所禁止存放有毒有害以及非食用原料;

4、炊事员应当由健康人员担任,手上有破损、有化脓性伤口的人不能担任炊事员;

5、制作食品前将原料用清洁的水清洗干净;

6、生熟食品要分开制作放置,制作时不共用案板、刀具和盛放容器;

7、制作食品要烧熟煮透;

8、制作食品的场所要及时清扫,保持清洁,容器餐饮具要清洗消毒,保洁存放;

9、做好的饭菜应尽快食用,熟食在室温下存放不要超过4小时;

10、烹调后的食品如需运输,应使用密闭清洁的容器运输食品。

地震灾区营养保障

一、受灾人群

基本原则:保障基本饮水、食物与营养需要,保持抵抗疾病能力。重点关注特殊脆弱人群,如婴幼儿童、孕妇乳母等,在食物供给上与一般人群加以区别。

(一)一般人群食物供应

 1.保证水等饮料的充足供应。

每日每人不少于1500ml3瓶,其中最好果汁饮料1瓶)。

 2.保证能量供应。

如米饭、饼干、方便面等谷类食品;如果只有方便食品,方便面2盒(包),饼干2包(100g/包),火腿肠2根(40g/根)。

 3.注意水溶性维生素及矿物质供应。

建议按说明服用复合营养素补充剂片每周2-3次。

(二)特殊脆弱人群食物供应

1.婴儿

1) 坚持母乳喂养;

2) 不能母乳喂养的婴儿特别是6个月以下的婴儿应使用婴儿配方粉;

3 6个月以上婴儿除母乳外,可服用配方奶粉、鸡蛋等辅食;

4) 每日可服用婴儿辅食营养包一袋。

2.五岁以下儿童

1) 保障能量和蛋白质需求。最好每日1个鸡蛋、一袋牛奶(250ml);

2) 除每日三餐之外,应该有加餐;

3) 注意富含优质蛋白食物如肉类、火腿肠、豆腐干等的摄入;

4) 食物应该易于消化,每日可添加一袋婴幼儿辅食营养包;

5) 保证食用碘盐。

3.孕妇、乳母

1) 保证充足的食物,米面每天1-2斤,一个鸡蛋,饼干1包(100g/包);

2) 多饮汤汁,每日一袋牛奶(500ml, 2-3瓶矿泉水(500ml/瓶);

3) 适当增加罐头肉、火腿肠等鱼、禽、瘦肉丰富的食品摄入;

4) 孕妇按说明每日服用叶酸补充剂片;

5) 保证食用加碘食盐。

二、救灾人员

基本原则:保障基本食物与营养需要,保持体能。重点关注饮水、能量、水溶性维生素、矿物质供应。

(一)高劳动强度一线救灾人员

1.提供充足的饮水。

每日每人至少2500ml(约45瓶矿泉水,每瓶500ml),其中最好有运动饮料或果汁2瓶;必要时可以吃一些咸菜。

2.保证能量供应,注意吃含油多的食品。

每日进食方便面(3桶)、饼干3包(100g/包)、火腿肠4根(40g/根)、榨菜2包(80g/包)、熟花生米2把(50g)可满足基本需要。

3.提供复合营养素补充剂片,按说明服用。

4.增加其它包装食品供应,如午餐肉、鱼、肉罐头、卤蛋、牛奶等。

(二)其他救灾人员

1. 保证水等饮料的供应。

每人每日至少1500ml,(约23瓶,其中最好果汁饮料1瓶)。

2. 保证能量供应。

例如:每日多吃米饭或方便面(3桶)、饼干2包(100g/包)、火腿肠2根(40g/根)、榨菜1包(80g/包)。

3. 注意水溶性维生素及矿物质供应,建议按说明服用复合营养素补充剂片。

4. 增加供应其它包装食品,如午餐肉、鱼肉罐头、卤蛋、牛奶等。

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