徐州辣汤煎包，是早餐的主打。

辣汤店遍布大街小巷。虽道路拓宽，新楼崛起，市场整顿，老百姓上班族这一习惯没受丁点儿影响。

清晨五六点，-走，喝辣（拉）汤去！——提保温盒的夹包儿开车的，络绎不绝。。。那架势，就如兰州人早晨吃牛肉面。

辣（拉）汤，由整鸡鳝鱼猪棒骨熬汤，面筋和洗面筋的水勾芡，配以大量鲜姜，胡椒熬制而成。

徐州辣汤源远流长。 历史上，黄河多次改道。北宋熙宁年间，黄河南泛，泗水淮河暴涨。营养丰富的黄鳝，成堆成串，捕之不尽。家家户户用黄鳝做汤，调辣味以去其腥。这大概就是最早的辣汤。当年，苏轼知徐州，不仅留下抗洪的遗产“苏堤”，还有咏这味汤的诗句流传下来。 今人相声名家马季，八九十年代经常来徐州。他不仅相声说得好，字也写得好。现在，“两来风”老店里，有他题写的“千年一碗汤”的墨宝。

记得是八零年的冬天，从乌鲁木齐回北京。那次，我们走的南线，准备在徐州待几天。到车站接我们的是小孩儿的姨夫。乌鲁木齐是鹅毛大雪；到徐州下了车，大清早却是漫天的毛毛细雨。那会儿，站前广场不是广阔巍峨，净是趴趴房，小饭馆儿。姨夫一米八的大个儿，戴白边儿眼镜，满面笑容。骑自行车，穿雨披，还给我们带了两把雨伞和雨披。

拣了个小饭馆。落座。他买了好几碗辣汤和一堆煎包和油条。

滚烫的辣汤，点了香油和米醋。浓厚的汤汁上漂浮面筋片儿和鸡蛋花。用筷子轻轻搅一搅，有鸡丝和鳝鱼骨碎姜粒儿。待稍晾凉一些，舀一勺入口，但觉鲜香醇厚伴一股烈火，直扑胸膛。顿时眼迸泪花，浑身发热。疲惫寒湿全消。一碗汤喝下，心满意足。以后多年，念念不忘。

其实，徐州还有一碗汤。sa汤。食字旁，一个它字。

sa汤，也是意味深长。相传：彭祖，名铿。爱美食。烹雉羹以献天帝。sa汤，以整鸡和大麦熬汤。鸡要煮得脱骨；大麦要熬得稀烂。sa汤，我也连喝了好几天。也点点儿香油和醋。喝着舒服味美。没有辣味。

马市街sa汤店，是个老店。清早，排队买票，要五到七分钟。打汤；买煎包蒸饺；买肉盒与八股油条。还得再排三次队。不过每个队不过等两三分钟。