神奇的雪峰山观音（鸭食木）豆腐

         自古以来，湖南黔阳雪峰山一带流传着这样一个美丽又悲伤的故事，故事大概讲述的是在很久以前，人间发生饥荒，难民无数，大慈大悲的观音菩萨见了于心不忍，便用手中的杨柳枝洒甘露于人间，神奇的是甘露所到之处都长出了一种叫腐婢的灌木，摘其嫩叶再调入草木灰就可以做成豆腐，难民们靠着腐婢叶做成的豆腐挨过了饥荒，观音豆腐也因此而得名。至今江南、湖南省雪峰山一带老百姓依然有吃观音豆腐的习俗。

观音豆腐又名草豆腐，观音豆腐、黔阳雪峰山一带又称鸭屎木豆腐，因它的颜色像鸭子的排泄物，故称。它是以雪峰山区特有的野生木本植物-腐婢树叶特制而成的，因其季节性强，量少，营养丰富而尽显珍贵。炎热的夏季，吃一碗观音豆腐可以达到去火，降压润胃等实效。

        腐婢树，为马鞭草科植物，是一种多年生的灌木， 通称豆腐木,它 的 茎、叶 春、夏、秋均可采收。又名：豆腐木，满山香、小退赤、知时木、早禾柴、黑毛列、臭常山、铁箍散、臭联胆、狐臭树、追风散、凉粉叶、早禾树子、六月冻、豆腐柴、观音柴、糊拌子、臭茶、虱麻柴、土常山、小青树。生长于山地、路边。分布安徽、浙江、江苏、江西、湖北、湖南、四川、贵州、福建、广东、广西等地。味"苦，寒，无毒。"有清热，消肿。功效，可治疟疾，泻痢，痈，疔，肿毒，创伤出血等。

    在做观音豆腐前，得先上山摘其当年新发的嫩叶，虽然得费不少功夫，但嫩叶汁多味美，做出来的观音豆腐也是最好吃的。

把采摘回来的腐婢嫩叶挑选一番，去除杂叶等，再轻轻的用清水把鲜嫩树叶上的灰尘杂质洗干净，然后加入少量水用力反复搓揉，搓出清浓汁时就差不多了。

接下来将清浓汁倒入纱布中过滤，滤液透过纱布流入准备好的不锈钢盆里。再取来适量草木灰，用水调和均匀，也过滤成草木灰水。

最后把灰水倒入叶汁中，一边倒一边用筷子搅拌，叶汁渐渐变稠变凝固，静置几分钟后，观音豆腐就做成了。 做好的观音豆腐色泽翠绿，隐隐有些透明发亮。当地老百姓喜欢在炎热的夏天，做上一碗观音豆腐，再加入一些冰块，做成一道不错的夏季冷饮小吃，也可以加入大蒜，辣椒，酱油等做成一道时令菜，无论你选择哪种方式吃观音豆腐都能品尝出它独特的香气和口感。

观音豆腐营养价值很高，所含的粗蛋白量高达百分之三十多，还具有多种维生素和微量元素以及人体所需的19种氨基酸，是一道天然绿色保健营养食品，有着“森林蔬菜”的美誉。所以它的售卖价值也非常的昂贵，有些村民专门靠卖它，山里村民用树叶做 “绿色豆腐”，营养好吃，一年收入可达10万。