《月令七十二候集解》：“立夏，四月节。立字解见春。夏，假也。物至此时皆假大也。 ”在天文学上，立夏表示即将告别春天，是夏天的开始。温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。

夏饼，其实是流行于沿海一带的乡村。以前没有禁海，立夏时节，讨海人家即将出海，姐妹亲戚都要来送“夏”：在家做了夏饼送来分享。平话的“夏”与“载”、“虾”同音，寓意讨海顺利，载满鱼虾蟹。当讨海满载归来时，用鱼虾蟹回礼。

舅公年轻时是讨海好手。听妈妈说，每年立夏时节，外婆总要早早起床做了夏饼送到娘家。然后傍晚时，舅公就提着一“雷莫”（本地话，是一种以前常用的竹篮，在塑料流行以前，都是用雷莫上街买菜）的鱼虾蟹过来。

资源匮乏的年代，面粉比米贵，所以很多人家会磨些米浆代替部分面粉做夏饼。加些韭菜、虾米、虾油、味精，煎成夏饼。

现在条件好了，夏饼也升级了，每家制作的夏饼根据口味不同加入各种馅料。有的加豆芽的、香菇的、猪肉的。再搭配当地新鲜采挖的蛏肉或者去皮虾肉。这样做出来的夏饼就更加鲜美可口。

清晨，在小院子摘一把韭菜，准备做夏饼～

自己家里做，根据个人口味，丰俭随意。

夏饼的做法：

食材：

主料：

面粉、鸡蛋、清水、韭菜、鸡蛋、肉末、虾米

调味料：

盐、鸡精、生抽、胡椒粉

步骤

1、肉末加少许生抽、胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟左右备用；

2、韭菜洗净切段，鸡蛋打散；

3、锅中加适量油，放入处理过的肉末滑散炒熟；

4、取一大碗，倒入一碗面粉，倒入一部分清水搅拌成糊状；

5、加入蛋液、搅拌均匀。

6、倒入韭菜、虾米、炒过的肉末。调入盐、鸡精。搅拌均匀备用。

7、平底锅中倒入适量油，舀一勺面糊放入锅中摊匀。煎一会，晃动平底锅，面糊在锅中移动时，即可翻面。

8、将另一面煎至金黄，即可出锅食用。依次再煎好其他面糊。

TIPS：

1:调面糊时不要一下子倒入清水，会结块，分多次加入再搅拌均匀。如果有很多颗粒就将面糊过筛处理。

2、面糊要调稠一些，加了鸡蛋就会变水。或者馅料放多了时，也会出水稀释面糊。

3、煎面糊的油可以放多些，煎出来会更酥脆，大火煎出来会更酥脆。但要趁热吃，凉了就很油腻。

4、我更喜欢在面糊里加一点生抽、胡椒粉。使夏饼吃起来更富有层次感。

5、如果加入豆芽，需要提前讲豆芽炒至半熟的状态，放凉后，加入面糊使用。