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分类: 舌尖上的长乐 |
《月令七十二候集解》:“立夏,四月节。立字解见春。夏,假也。物至此时皆假大也。 ”在天文学上,立夏表示即将告别春天,是夏天的开始。温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,农作物进入旺季生长的一个重要节气。
夏饼,其实是流行于沿海一带的乡村。以前没有禁海,立夏时节,讨海人家即将出海,姐妹亲戚都要来送“夏”:在家做了夏饼送来分享。平话的“夏”与“载”、“虾”同音,寓意讨海顺利,载满鱼虾蟹。当讨海满载归来时,用鱼虾蟹回礼。
舅公年轻时是讨海好手。听妈妈说,每年立夏时节,外婆总要早早起床做了夏饼送到娘家。然后傍晚时,舅公就提着一“雷莫”(本地话,是一种以前常用的竹篮,在塑料流行以前,都是用雷莫上街买菜)的鱼虾蟹过来。
资源匮乏的年代,面粉比米贵,所以很多人家会磨些米浆代替部分面粉做夏饼。加些韭菜、虾米、虾油、味精,煎成夏饼。
现在条件好了,夏饼也升级了,每家制作的夏饼根据口味不同加入各种馅料。有的加豆芽的、香菇的、猪肉的。再搭配当地新鲜采挖的蛏肉或者去皮虾肉。这样做出来的夏饼就更加鲜美可口。
清晨,在小院子摘一把韭菜,准备做夏饼~
自己家里做,根据个人口味,丰俭随意。
夏饼的做法:
食材:
主料:
面粉、鸡蛋、清水、韭菜、鸡蛋、肉末、虾米
调味料:
盐、鸡精、生抽、胡椒粉
步骤
1、肉末加少许生抽、胡椒粉搅拌均匀,腌制15分钟左右备用;
2、韭菜洗净切段,鸡蛋打散;
3、锅中加适量油,放入处理过的肉末滑散炒熟;
4、取一大碗,倒入一碗面粉,倒入一部分清水搅拌成糊状;
5、加入蛋液、搅拌均匀。
6、倒入韭菜、虾米、炒过的肉末。调入盐、鸡精。搅拌均匀备用。
7、平底锅中倒入适量油,舀一勺面糊放入锅中摊匀。煎一会,晃动平底锅,面糊在锅中移动时,即可翻面。
第一张饼不小心给煎糊了,这是第二张饼的背面。。。
8、将另一面煎至金黄,即可出锅食用。依次再煎好其他面糊。
TIPS:
1:调面糊时不要一下子倒入清水,会结块,分多次加入再搅拌均匀。如果有很多颗粒就将面糊过筛处理。
2、面糊要调稠一些,加了鸡蛋就会变水。或者馅料放多了时,也会出水稀释面糊。
3、煎面糊的油可以放多些,煎出来会更酥脆,大火煎出来会更酥脆。但要趁热吃,凉了就很油腻。
4、我更喜欢在面糊里加一点生抽、胡椒粉。使夏饼吃起来更富有层次感。
5、如果加入豆芽,需要提前讲豆芽炒至半熟的状态,放凉后,加入面糊使用。