豫北农村大烩菜:红白喜事经典菜肴，炖出来的家乡美味_源易缘

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豫北农村大烩菜:红白喜事经典菜肴，炖出来的家乡美味

(2018-01-18 10:01:14)

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大烩菜在豫北农村享有极高的知名度，凡是有过农村经历的人，想必对大烩菜都不会陌生，很多从农村走出来的都市人，很多都有大烩菜情节。（图文来自“源易缘”）

“源易缘”昨日参加了朋友家办的“喜丧”时，又一次品尝了大烩菜。走进主家院落，直径一米多的大铁锅架在火炉上，鼓风机吹起来，“嗡嗡”的声音伴随着忙碌的人们，一下子就把办事的气氛烘托了出来。（图文来自“源易缘”）

大烩菜的做法精髓就在一个“烩”字上，无论什么食材，常见的、稀罕的、便宜的、精贵的、生的、熟的，经大铁锅一烩，什么样的食材都能融合。（图文来自“源易缘”）

近年来，农村和农民逐渐富起来，用来招待亲戚朋友的大烩菜的内容也逐渐丰富起来，这次的大烩菜有肉丸、五花肉和鱿鱼等荤菜，爽口的素菜有香菇、山药、四季豆等，十分丰富。（图文来自“源易缘”）

在农村，做大烩菜的掌勺人可不是随便哪个人都会的，直径一米多的大铁锅，一锅烩成，不糊、不干，不咸、不淡，还能做到味道鲜美，实在很考验厨艺。（图文来自“源易缘”）

做烩菜前煎豆腐、炸丸子是必备程序，豆腐煎一煎再入锅烩，做出来的口感才会绵软有韧性。（图文来自“源易缘”）

正式开始烩菜了，两三个壮男子默契配合，大铁铲翻炒，一招一式都有套路，如果把大铁铲换成少林武棍，想比也能创出一套拳法吧。（图文来自“源易缘”）

烩菜做好了，静待食客。这会儿是“暴风雨前的宁静”，再过一会儿，随着管事人的一句“开饭了”的吆喝，成十上百的亲眷就会蜂拥而来。（图文来自“源易缘”）

无论远亲还是近邻，不必客气，都自己拿上碗筷，自己盛菜拿馍，谁抢到前面谁先开吃。这里要的就是这份争前恐后的热闹劲儿，要的就是这份“不拿自己当外人”的亲切感。（图文来自“源易缘”）

盛好菜，拿上馍，自己找个地方坐着、蹲着、站着，聊聊家长里短，会会久已不见的亲戚本家，这锅烩菜里有的是亲昵，有的温情，有的是割不断的乡情。（图文来自“源易缘”）

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